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🍝 Pasta cremosa con carote tostate

570 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le carote e taglia le estremità. Grattugia le carote grossolanamente. Sciacqua il coriandolo sotto acqua corrente e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi e tritale finemente. Pela lo zenzero e tritalo finemente. Sminuzza grossolanamente le arachidi. Taglia un limone a metà e spremine il succo.
  2. 2. Scalda una padella a fuoco medio. Aggiungi le arachidi e un cucchiaino di zucchero nella padella. Caramellizza le noci per circa tre minuti. Rimuovi metà delle noci e mettile da parte per usarle in seguito come guarnizione.
  3. 3. Aggiungi le carote grattugiate e lo zenzero tritato con un po' di olio nella padella con le noci rimanenti. Rosola il composto per circa due minuti. Trasferisci il composto in un contenitore alto. Aggiungi panna e brodo vegetale. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza fine. Condisci la salsa con salsa di soia, succo di limone, sale e pepe a gusto.
  4. 4. Porta a ebollizione circa cinque litri di acqua salata in una pentola grande. Cuoci le penne nell'acqua bollente per circa nove minuti, fino a quando sono al dente. Scola le penne in un colapasta. Rimetti le penne calde nella pentola. Mescola le penne con la salsa alle carote. Assaggia e regola di sale se necessario. Servi le penne spolverate con il coriandolo rimanente e le arachidi.

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