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🍲 Minestrone con pesto di pomodori e cashew

325 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia a metà la cipolla e pelala. Tagliala a pezzi grossolani.
  2. 2. Lava accuratamente i peperoni. Tagliali a quarti, rimuovi il picciolo e i semi. Taglia la polpa a cubetti.
  3. 3. Sciacqua le zucchine. Taglia le estremità e tagliale a pezzi grossolani.
  4. 4. Sciacqua i fagiolini. Tagliali a metà e rimuovi le estremità.
  5. 5. Lava il broccolo. Dividilo in piccoli fioretti. Pela il gambo duro e taglialo a cubetti.
  6. 6. Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco vivace.
  7. 7. Rosola le cipolle insieme alle zucchine e ai peperoni per circa 2 minuti.
  8. 8. Sfuma le verdure con il brodo. Aggiungi la foglia di alloro e i fagiolini. Lascia sobbollire la zuppa per circa 7 minuti.
  9. 9. Aggiungi il broccolo nella pentola. Cuocilo per altri 5 minuti.
  10. 10. Scola i pomodori secchi. Raccogli l'olio in un piccolo contenitore.
  11. 11. Pela l'aglio e tritalo grossolanamente.
  12. 12. Sciacqua il rosmarino. Asciugalo scuotendolo. Stacca gli aghi dai rametti.
  13. 13. Metti i pomodori, l'aglio, il rosmarino, le noci di cashew, il parmigiano e 1 cucchiaio dell'olio di pomodori in un contenitore alto.
  14. 14. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza fine.
  15. 15. Condisci il pesto con sale e pepe.
  16. 16. Taglia il baguette a fette.
  17. 17. Assaggia la minestrone. Rimuovi la foglia di alloro.
  18. 18. Versa la zuppa nelle ciotole.
  19. 19. Spalma il baguette con il pesto.
  20. 20. Servi il baguette insieme alla minestrone.

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