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🍽️ Bowl colorata di Maultaschen con spinaci e barbabietola, carote e salsa alle erbe

492 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Scalogno 1 pz.
• Carota 2 pz.
• Barbabietola in barattolo, a fette 300 g
• Spinacino baby 100 g
• Erba cipollina, fresca 10 g
• Petrosino, fresco 10 g
• Maultaschen vegane 600 g
• Olio 5 cucchiai da tavola
• Piselli, surgelati 150 g
• Brodo vegetale 2 cucchiai da tavola
• Salsa di soia 2 cucchiai da tavola
• Pepe, nero macinato q.b.
• Sale q.b.
• Aceto 2 cucchiai da tavola
• carvi
• Yogurt di soia 70 g
• Spalmabile vegano, naturale 70 g

Preparazione

1. 1. Taglia lo scalogno a metà e pelalo. Taglialo a striscioline sottili.
2. 2. Pela le carote e taglia le estremità. Tagliale a fette sottili con l'affetta verdure o tagliale sottili col coltello.
3. 3. Scola la barbabietola in un colino. Metti da parte circa 4 cucchiai da tavola di succo.
4. 4. Lava gli spinaci e lasciali scolare bene.
5. 5. Lava l'erba cipollina e asciugala scuotendola. Tagliala a rotolini sottili.
6. 6. Lava il petrosino e asciugalo scuotendolo. Tritalo finemente.
7. 7. Taglia le maultaschen a striscioline di circa 2 centimetri di larghezza.
8. 8. Scalda 1 cucchiaio da tavola di olio in una padella a fuoco medio.
9. 9. Stufa le striscioline di scalogno per circa 2 minuti, finché diventano traslucide.
10. 10. Aggiungi le carote e i piselli. Rosola il tutto girando spesso per circa 3 minuti.
11. 11. Sfuma le verdure con il brodo vegetale. Condisci con salsa di soia e pepe.
12. 12. Lascia cuocere le verdure coperchio per circa 3 minuti. Aggiungi altro brodo se necessario.
13. 13. Assaggia il ripieno di verdure e aggiusta di sale.
14. 14. In una ciotola, mescola 2 cucchiai da tavola di olio, aceto e il succo di barbabietola messo da parte.
15. 15. Condisci la miscela di condimento con sale, pepe e cumino.
16. 16. Aggiungi la barbabietola e gli spinaci al condimento. Mescola bene il tutto.
17. 17. Assaggia l'insalata e aggiusta di sale e pepe.
18. 18. In una seconda ciotola, mescola lo yogurt di soia con lo spalmabile vegano naturale.
19. 19. Aggiungi l'erba cipollina tagliata e il petrosino tritato alla miscela di salsa.
20. 20. Assaggia la salsa alle erbe e aggiusta di sale e pepe.
21. 21. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio in un'altra padella a fuoco medio.
22. 22. Rosola le striscioline di maultaschen per circa 6 minuti fino a doratura.
23. 23. Disponi i piselli, le carote e l'insalata di spinaci e barbabietola sulle ciotole.
24. 24. Adagia le maultaschen fritte sopra. Guarnisci con la salsa alle erbe e servi.

Valori per porzione

• kcal: 492
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g