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🥗 Maultaschen croccanti con cipolle caramellate, chutney di pere e senape e insalata di rucola

492 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale q.b.
• Cipolle gialle 3 pz.
• Burro 4 cucchiai
• Zucchero q.b.
• Maultaschen al vegetale 720 g
• Scalogni 2 pz.
• Pere 3 pz.
• Olio 3 cucchiai
• Aceto 2 cucchiai
• Valeriana 150 g
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Erba cipollina, fresca 20 g
• Senape dolce 1 cucchiaio
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Porta a bollore circa 2 litri di acqua con sale in una pentola.
2. 2. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a fette sottili.
3. 3. Scalda 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di zucchero in un'altra pentola a fuoco basso-medio.
4. 4. Stufa le fette di cipolla per circa 15 minuti fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farle rosolare.
5. 5. Condisci le cipolle con sale e zucchero e tienile in caldo.
6. 6. Cuoci le maultaschen per circa 6 minuti in acqua salata bollente, senza che bolle vigorosamente.
7. 7. Taglia gli scalogni a metà e pelali, quindi tritali finemente.
8. 8. Pela le pere, tagliale a quarti, rimuovi il torsolo e tagliale a pezzi di circa 0,5 cm.
9. 9. Scola le maultaschen, lasciale scolare brevemente e mettile su un piatto.
10. 10. Pulisci la pentola per il chutney.
11. 11. Scalda 1 cucchiaio di olio nella pentola a fuoco basso-medio.
12. 12. Stufa gli scalogni e i cubetti di pera con 1 cucchiaino di zucchero per circa 2 minuti.
13. 13. Sfuma con 1 cucchiaino di aceto, aggiungi 50 millilitri di acqua e porta a bollore.
14. 14. Lascia sobbollire il chutney coperto a fuoco medio per circa 10 minuti.
15. 15. Lava la valeriana e strizzala bene.
16. 16. Condisci la valeriana in una ciotola con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aceto.
17. 17. Lava l'erba cipollina, asciugala e tagliala a fette sottili.
18. 18. Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio-alto.
19. 19. Rosola le maultaschen con una punta di sale per circa 3 minuti fino a doratura.
20. 20. Condisci i cubetti di pera con sale e senape dolce e lascia raffreddare leggermente.
21. 21. Aggiungi 2 cucchiai di burro e l'erba cipollina alle maultaschen nella padella.
22. 22. Agita bene la padella e condisci le maultaschen con sale e pepe.
23. 23. Impiatta le maultaschen e disponci le cipolle stufate sopra.
24. 24. Servi il piatto con la valeriana condita e il chutney di pere e senape.

Valori per porzione

• kcal: 492
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 65 g