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🍽️ Curry di ceci fruttato con mango

335 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le carote accuratamente sotto acqua corrente.
  2. 2. Sbuccia le carote e tagliale a metà per il lungo.
  3. 3. Taglia le metà delle carote a diagonale in fette sottili.
  4. 4. Lava le zucchine accuratamente sotto acqua corrente.
  5. 5. Taglia le estremità delle zucchine.
  6. 6. Taglia le zucchine a metà per il lungo.
  7. 7. Taglia le metà delle zucchine a diagonale in fette sottili.
  8. 8. Lava i peperoni accuratamente sotto acqua corrente.
  9. 9. Taglia i peperoni a metà per il lungo.
  10. 10. Rimuovi il picciolo e i semi dai peperoni.
  11. 11. Taglia i peperoni in striscioline sottili.
  12. 12. Sbuccia l'aglio.
  13. 13. Trita finemente l'aglio.
  14. 14. Lava il limone accuratamente sotto acqua corrente.
  15. 15. Grattugia circa un cucchiaino di scorza di limone.
  16. 16. Taglia il limone a metà.
  17. 17. Spremi il succo del limone.
  18. 18. Scalda due cucchiai di olio in una pentola a fuoco vivace.
  19. 19. Aggiungi le carote, le zucchine, i peperoni e l'aglio nella pentola.
  20. 20. Aggiungi il curry in polvere.
  21. 21. Rosola le verdure e le spezie per circa due minuti.
  22. 22. Sfuma il tutto con 600 millilitri di acqua.
  23. 23. Aggiungi due cucchiai di succo di limone.
  24. 24. Lascia sobbollire il curry a fuoco medio per circa otto minuti.
  25. 25. Sbuccia il mango.
  26. 26. Taglia la polpa dalla buccia.
  27. 27. Taglia la polpa del mango a cubetti.
  28. 28. Scola i ceci in un colapasta.
  29. 29. Aggiungi i cubetti di mango e i ceci al curry.
  30. 30. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
  31. 31. Condisci il curry con il pepe.
  32. 32. Lascia sobbollire il curry per circa tre minuti.
  33. 33. Lava la menta accuratamente sotto acqua corrente.
  34. 34. Asciuga la menta scuotendola.
  35. 35. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
  36. 36. Trita finemente le foglie di menta.
  37. 37. Assaggia il curry con sale, pepe e succo di limone.
  38. 38. Metti il curry nelle ciotole.
  39. 39. Spargi la menta tritata sopra.
  40. 40. Servi il curry immediatamente.

Valori per porzione