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🍽️ Padella di Mango e Arachidi con Riso
590 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- Cipolline 1 mazzo
- Funghi champignon, bianchi 250 g
- Peperone, verde 1 pz
- taccole 200 g
- Mango 1 pz
- Spicchi d'aglio 1 pz
- Zenzero, fresco 10 g
- Riso basmati 300 g
- Sale q.b.
- Arachidi, tostate e salate 50 g
- Olio 3 cucchiai
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Burro di arachidi 2 cucchiai
- Pepe, nero macinato q.b.
- Zucchero q.b.
- Peperoncino, macinato q.b.
Preparazione
- 1. Lavare accuratamente le cipolline, asciugarle, tagliare le estremità delle radici e tagliare diagonalmente le parti verdi e bianche separatamente in anelli. Eventualmente pulire i funghi con un panno da cucina e tagliarli a fette. Lavare il peperone, tagliarlo a metà, rimuovere il gambo e i semi e tagliarlo a strisce.
- 2. Lavare i fagiolini dolci e tagliarli a metà diagonalmente. Pelare il mango, tagliare la polpa dal nocciolo e tagliarla a strisce sottili. Pelare l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente.
- 3. In una pentola portare il riso a bollore con circa 700 ml di acqua salata. Cuocere a fuoco medio coperchio chiuso per circa 10 minuti. Tritare grossolanamente le arachidi.
- 4. In una padella scaldare l'olio a fuoco alto e saltare le cipolline bianche, i funghi, il peperone, l'aglio e lo zenzero per circa 4 minuti. Aggiungere il mango e i fagiolini dolci e cuocere ancora per circa 1 minuto.
- 5. Sfumare il tutto con salsa di soia e circa 100 ml di acqua. Mescolare il burro di arachidi, aggiungere le cipolline verdi e far sobbollire per circa 3 minuti. Condire con sale, pepe, zucchero e peperoncino. Servire sui piatti, cospargere con le arachidi e servire. Buon appetito!!
Valori per porzione
- kcal: 590
- Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 86 g