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🍽️ Insalata di lenticchie con sgombro e mela

470 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• lenticchie, verdi 300 g
• foglie di alloro, essiccate 1 pz.
• brodo vegetale 600 ml
• scalogni 2 pz.
• sgombro, affumicato 300 g
• cetrioli 1 pz.
• mele, verdi 1 pz.
• aceto balsamico, chiaro 2 cucchiai
• olio di girasole 4 cucchiai
• miele 1 cucchiaino
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Metti le lenticchie in una pentola con la foglia di alloro e il brodo, porta a bollore e cuoci per circa 25 minuti a coperchio chiuso. Se necessario, aggiungi un po' di brodo. Le lenticchie dovrebbero essere morbide ma non sfatte. Lasciale raffreddare e rimuovi la foglia di alloro.
2. 2. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tritali finemente. Rimuovi la pelle dai filetti di pesce e sbriciolali a pezzi. Lava accuratamente il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi i semi e taglialo a cubetti. Lava la mela, tagliala a quarti, rimuovi il torsolo e grattugiala grossolanamente.
3. 3. In una ciotola, mescola aceto, olio, miele, sale e pepe per preparare il condimento e regola di sapore. Unisci le lenticchie al condimento e lascia insaporire per un po'. Poi aggiungi gli altri ingredienti e regola nuovamente di sapore. Impiatta l'insalata di lenticchie con sgombro e mela. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 470
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 37 g