← Tutte le ricette

🍽️ Insalata di lenticchie con verdure primaverili e croccante topping di tofu e mandorle

470 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• lenticchie, verdi 150 g
• sale q.b.
• cipollotti 3 pz.
• mandorle, intere 5 cucchiai
• olio 4 cucchiai
• asparagi verdi 1 mazzo
• zucchina 1 pz.
• rucola 50 g
• tofu, neutro 200 g
• pepe, nero macinato q.b.
• aceto balsamico, scuro 2 cucchiai
• olio d'oliva 4 cucchiai

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le lenticchie in un colino sotto acqua fredda corrente.
2. 2. Metti le lenticchie in un pentola con circa 300 millilitri di acqua salata fredda.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma e lascia cuocere le lenticchie per circa 25 minuti al dente.
5. 5. Scola le lenticchie in un colino e lasciale scolare bene.
6. 6. Lava accuratamente i cipollotti.
7. 7. Rimuovi le estremità delle radici dei cipollotti.
8. 8. Taglia le parti bianche e verdi dei cipollotti separatamente in anelli sottili.
9. 9. Trita grossolanamente le mandorle.
10. 10. Scalda 1 cucchiaio da minestra di olio in una padella a fuoco medio.
11. 11. Tosta le mandorle tritate insieme alle parti bianche dei cipollotti per circa 2 minuti fino a doratura.
12. 12. Salgila leggermente il composto.
13. 13. Trasferisci il composto tostato su un piatto.
14. 14. Lava gli asparagi.
15. 15. Spezza le parti legnose inferiori degli asparagi.
16. 16. Pelate il terzo inferiore degli asparagi.
17. 17. Taglia gli asparagi a fette sottili fino alla punta.
18. 18. Lava la zucchina.
19. 19. Rimuovi le estremità della zucchina.
20. 20. Taglia la zucchina a cubetti piccoli.
21. 21. Lava la rucola.
22. 22. Asciuga bene la rucola scuotendola.
23. 23. Asciuga il tofu con carta assorbente.
24. 24. Taglia il tofu a cubetti.
25. 25. Pulisci la padella.
26. 26. Scalda 2 cucchiai da minestra di olio nella padella a fuoco alto.
27. 27. Rosola gli asparagi e la zucchina con un po' di sale per circa 5 minuti.
28. 28. Aggiungi le parti verdi dei cipollotti.
29. 29. Cuoci le parti verdi delle cipolle per circa 1 minuto.
30. 30. Condisci le verdure con sale e pepe.
31. 31. Metti le verdure in una ciotola.
32. 32. Ripulisci nuovamente la padella.
33. 33. Scalda 1 cucchiaio da minestra di olio nella padella a fuoco medio.
34. 34. Salgila il tofu.
35. 35. Friggeri il tofu per circa 4 minuti su tutti i lati fino a doratura.
36. 36. Mescola il tofu fritto con le mandorle e le parti bianche dei cipollotti.
37. 37. Mescola le lenticchie, le verdure primaverili e la rucola in una ciotola.
38. 38. Condisci l'insalata con aceto balsamico e olio d'oliva.
39. 39. Condisci l'insalata con sale e pepe.
40. 40. Impiatta l'insalata di lenticchie con verdure primaverili sui piatti.
41. 41. Spargi sopra il crunch di tofu e mandorle.
42. 42. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 470
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g