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🍽️ Curry di lenticchie con patate dolci e riso al coriandolo

570 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• patate dolci 2 pz.
• carote 3 pz.
• scalogni 2 pz.
• zenzero, fresco 10 g
• coriandolo, fresco 10 g
• olio 2 cucchiai
• curry in polvere 5 g
• lenticchie rosse 200 g
• latte di cocco 400 ml
• brodo vegetale 250 ml
• riso basmati 300 g
• sale 1 cucchiaio
• burro 1 cucchiaio
• pepe nero macinato 0,5 cucchiaini

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate dolci e le carote.
2. 2. taglia le estremità.
3. 3. taglia le verdure a cubetti di circa 0,5 cm.
4. 4. taglia gli scalogni a metà.
5. 5. sbuccia gli scalogni.
6. 6. taglia gli scalogni a dadini fini.
7. 7. sbuccia lo zenzero.
8. 8. taglia lo zenzero a piccoli cubetti.
9. 9. lava il coriandolo.
10. 10. asciuga il coriandolo.
11. 11. trita il coriandolo finemente.
12. 12. scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio.
13. 13. aggiungi il curry in polvere.
14. 14. tosta il curry in polvere per circa 2 minuti.
15. 15. aggiungi gli scalogni.
16. 16. cuoci gli scalogni per circa 2 minuti.
17. 17. aggiungi le patate dolci, le carote, lo zenzero e le lenticchie.
18. 18. fai insudorire il tutto per altri 3 minuti.
19. 19. sfuma con latte di cocco e brodo.
20. 20. copri il curry di lenticchie.
21. 21. fai sobbollire il curry per circa 20 minuti a fuoco basso.
22. 22. porta a bollore il riso in circa 700 ml di acqua salata in una pentola.
23. 23. copri il riso.
24. 24. cuoci il riso per circa 10 minuti a fuoco basso-medio.
25. 25. aggiungi 1 cucchiaio di burro al riso.
26. 26. aggiungi circa la metà del coriandolo al riso.
27. 27. mescola bene il riso.
28. 28. condisci il riso con sale e pepe.
29. 29. condisci il curry di lenticchie con sale e pepe.
30. 30. piatta il riso al coriandolo in piatti fondi.
31. 31. aggiungi il curry di lenticchie.
32. 32. spolvera il piatto con il coriandolo rimanente.

Valori per porzione

• kcal: 570
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 85 g