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🥗 Insalata di lenticchie con uva e prosciutto di Serrano

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Lenticchie, marroni 300 g
• Foglie di alloro, essiccate 1 pz.
• Uvetta 40 g
• Uva, bianca 300 g
• Insalata cappuccio 1 pz.
• Gherigli di noci 3 cucchiaio
• Miele 1 cucchiaino
• Olio d'oliva 3 cucchiaio
• Aceto balsamico, chiaro 2 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Prosciutto di Serrano 200 g

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le lenticchie in un colino sotto acqua fredda, poi mettile in un pentolino con una foglia di alloro e circa 600 ml di acqua fredda e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché non sono al dente. A cinque minuti dalla fine, aggiungi l'uvetta e falla cuocere insieme.
2. 2. Lava bene l'uva e tagliala a metà. Stacca le foglie di insalata dal gambo, strappale a pezzi piccoli, lavale e lasciale scolare bene.
3. 3. Scalda una padella a fuoco medio e tosta le noci senza grassi per ca. 2 minuti, finché non emanano un profumo aromatico. Lasciale intiepidire brevemente e tritale grossolanamente.
4. 4. In una ciotola, mescola bene miele, olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Aggiungi poi le lenticchie, l'uva, l'insalata e le noci nella ciotola e mescola il tutto con il condimento.
5. 5. Impiatta l'insalata. Straccia grossolanamente il prosciutto e servilo insieme all'insalata. Buon appetito! Consiglio: l'insalata si può preparare in anticipo e trasportare bene in un barattolo ermetico.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 43 g