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🍽️ Polpette vegane di lenticchie e funghi con cavolo rosso, purè di patate e salsa

625 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Tofu, naturale 200 g
• salsa di soia 3 cucchiaio
• cipolle, gialle 2 pezzi
• spicchi d'aglio 2 pezzi
• funghi champignon, bianchi 150 g
• olio 2 cucchiaio
• concentrato di pomodoro 2 cucchiaio
• chiodi di garofano 30 g
• prezzemolo, fresco 10 g
• timo, fresco 4 g
• lenticchie, marroni 150 g
• fiocchi d'avena, fini 5 cucchiaio
• senape 1 cucchiaio
• sale 1 cucchiaio
• pepe, nero macinato pizzico
• maggiorana, secca pizzico
• peperone, dolce pizzico
• carote 100 g
• sedano bastardo 100 g
• farina di grano, tipo 405 1 cucchiaio
• aceto balsamico, scuro 1 cucchiaio
• brodo vegetale 300 ml
• rosmarino, fresco 5 g
• sciroppo di barbabietola 1 cucchiaio
• cavolo rosso, fresco 400 g
• sciroppo d'acero 1 cucchiaio
• aceto 2 cucchiaio
• olio d'oliva 2 cucchiaio
• patate, da purè 800 g
• margarina, vegana 3 cucchiaio
• latte di mandorla 150 ml
• noce moscata, macinata pizzico

Preparazione

1. 1. Metti le lenticchie in una ciotola e coprile con il triplo di acqua. Lascia ammollare le lenticchie durante la notte.
2. 2. Scola l'acqua di ammollo e sciacqua le lenticchie in un colino.
3. 3. Cuoci le lenticchie in acqua salata per circa 20-30 minuti.
4. 4. Scola le lenticchie cotte e lasciale raffreddare.
5. 5. Asciuga il tofu con un panno da cucina.
6. 6. Sbriciola il tofu e mescolalo con la salsa di soia.
7. 7. Pelare le cipolle e l'aglio e tagliali a cubetti fini.
8. 8. Pulisci i funghi champignon e tagliali molto fini.
9. 9. Scalda l'olio in una padella e soffriggi le cipolle e l'aglio.
10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
11. 11. Aggiungi i funghi e il tofu alla padella e friggi il composto per circa 5 minuti.
12. 12. Trita finemente i chiodi di garofano.
13. 13. Lava prezzemolo e timo, asciugali e strappa le foglie finemente.
14. 14. Mescola le lenticchie raffreddate con il composto di tofu e funghi, le noci e le erbe aromatiche.
15. 15. Forma le polpette e frigglele in padella fino a doratura.
16. 16. Mentre le polpette si friggonole, pelare 1 cipolla, 80-100 g di carote e 100 g di sedano.
17. 17. Taglia le verdure a cubetti grossolani.
18. 18. Pulisci 50 g di funghi e tagliali a quarti a seconda delle dimensioni.
19. 19. Scalda 1 cucchiaio di olio in un pentolino.
20. 20. Rosola bene le cipolle, i funghi e le carote.
21. 21. Pela 1 spicchio d'aglio e schiaccialo.
22. 22. Aggiungi l'aglio e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al pentolino e rosola il tutto per 2 minuti.
23. 23. Infarina le verdure.
24. 24. Sfuma il composto con l'aceto balsamico e 1 cucchiaio di salsa di soia.
25. 25. Riempi il pentolino con il brodo vegetale.
26. 26. Lava 1 rametto di timo e 1 rametto di rosmarino, asciugali e strappa le foglie.
27. 27. Trita le erbe aromatiche e aggiungile alla salsa.
28. 28. Lascia sobbollire la salsa fino a quando si addensa.
29. 29. Taglia il cavolo rosso a strisce sottili.
30. 30. Mescola il cavolo rosso con 0,5 cucchiaio di sale e lascialo riposare brevemente.
31. 31. Aggiungi sciroppo d'acero, aceto e olio e impasta il tutto bene.
32. 32. Lascia insaporire il cavolo rosso per 15-20 minuti.
33. 33. Porta a ebollizione l'acqua salata.
34. 34. Pela le patate e tagliale a cubetti.
35. 35. Cuoci le patate per circa 20 minuti fino a quando sono tenere.
36. 36. Scola le patate.
37. 37. Schiaccia le patate con la margarina e il latte di mandorla per ottenere un purè cremoso.
38. 38. Condisci il purè con sale e noce moscata.
39. 39. Servi il purè di patate con una fetta di polpetta di lenticchie, insalata di cavolo rosso e la salsa vegana per arrosti.

Valori per porzione

• kcal: 625
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 82 g