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🍽️ Feta con lime, zucchine e insalata di couscous rinfrescante

405 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• brodo vegetale 300 ml
• couscous 200 g
• lime biologici 1 pz.
• miele 1 cucchiaino
• olio d'oliva 5 cucchiai
• sale 1 cucchiaio
• pepe, macinato nero pizzico
• feta 400 g
• pomodori del giardino 2 pz.
• cetrioli per insalata 1 pz.
• prezzemolo, fresco 10 g
• menta, fresca 10 g
• zucchine 2 pz.

Preparazione

1. 1. Accendi il forno a 160 gradi ventilato.
2. 2. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino.
3. 3. Rimuovi il pentolo dal fuoco e coprilo.
4. 4. Mescola il couscous nel brodo.
5. 5. Lascia gonfiare il couscous coperto per circa 10 minuti.
6. 6. Sciacqua il lime sotto acqua calda.
7. 7. Gratta circa un cucchiaino di scorza dal lime.
8. 8. Taglia il lime a metà.
9. 9. Spremi il succo del lime.
10. 10. Metti la scorza di lime, un cucchiaio di succo di lime, un cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola.
11. 11. Mescola bene gli ingredienti per la marinatura.
12. 12. Metti il feta in una pirofila.
13. 13. Unge il feta uniformemente con la marinatura.
14. 14. Inforna il feta per circa 10 minuti.
15. 15. Lava i pomodori.
16. 16. Rimuovi il picciolo dai pomodori.
17. 17. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
18. 18. sbuccia il cetriolo.
19. 19. Taglia il cetriolo a quarti in lunghezza.
20. 20. Rimuovi i semi dal cetriolo.
21. 21. Taglia il cetriolo a cubetti piccoli.
22. 22. Lava il prezzemolo e la menta.
23. 23. Asciuga le erbe aromatiche.
24. 24. Sgocciola le foglie dai gambi.
25. 25. Taglia la menta a striscioline sottili.
26. 26. Trita il prezzemolo finemente.
27. 27. Sfusa il couscous gonfio con una forchetta.
28. 28. Mescola il couscous con il cetriolo, i pomodori e le erbe aromatiche.
29. 29. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva all'insalata di couscous.
30. 30. Condisci l'insalata con sale e pepe.
31. 31. Aggiungi due cucchiai di succo di lime all'insalata.
32. 32. Lava le zucchine.
33. 33. Taglia le estremità delle zucchine.
34. 34. Taglia le zucchine a metà.
35. 35. Taglia le zucchine a spicchi spessi circa mezzo centimetro.
36. 36. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
37. 37. Rosola le spicchi di zucchina con un po' di sale per circa 4 minuti a fuoco vivace.
38. 38. Rimuovi il feta dal forno.
39. 39. Impiatta il feta, il couscous e le zucchine sui piatti.
40. 40. Condisci il piatto a piacere con il resto del succo di lime.
41. 41. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 405
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 34 g