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🍽️ Cosciotto d'agnello croccante con crosta alle erbe e asparagi verdi

1478 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cosciotto d'agnello croccante con crosta alle erbe e asparagi verdi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  2. 2. Lava il cosciotto d'agnello e asciugalo bene con un panno da cucina.
  3. 3. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio in una grande padella a fuoco alto.
  4. 4. Rosola il cosciotto d'agnello su tutti i lati per circa 5 minuti fino a quando non è dorato e croccante.
  5. 5. Trasferisci il cosciotto rosolato in una pirofila o in una casseruola.
  6. 6. Inserisci la pirofila nel forno e lascia cuocere il cosciotto per circa 100 minuti.
  7. 7. Lava la petersilia e rimuovi i gambi più grossi.
  8. 8. Trita finemente la petersilia e l'aglio sbucciato.
  9. 9. Mescola le erbe e l'aglio in una ciotola con il burro e il pangrattato.
  10. 10. Condisci il mix di erbe con sale e pepe.
  11. 11. Rimuovi il cosciotto d'agnello dal forno dopo il tempo di cottura.
  12. 12. Distribuisci uniformemente il mix di erbe sulla superficie del cosciotto.
  13. 13. Premi leggermente la crosta per farla aderire.
  14. 14. Distribuisci le patate duchessa su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  15. 15. Aumenta la temperatura del forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  16. 16. Inserisci nuovamente nel forno il cosciotto con la crosta e le patate.
  17. 17. Inforna il tutto per circa 15-20 minuti, fino a quando la crosta non diventa dorata.
  18. 18. Scalda 3 cucchiai da tavola di olio in una padella a fuoco alto.
  19. 19. Rosola gli asparagi verdi surgelati in padella per circa 7 minuti.
  20. 20. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
  21. 21. Scalda la salsa al vino di Borgogna in un pentolino a fuoco medio.
  22. 22. Se necessario, diluisci la salsa con un po' d'acqua e regola di sapore.
  23. 23. Rimuovi il cosciotto d'agnello dal forno e avvolgilo nella carta stagnola.
  24. 24. Lascia riposare il cosciotto nella stagnola per circa 10 minuti.
  25. 25. Taglia il cosciotto d'agnello a fette.
  26. 26. Servi le fette con le patate duchessa, gli asparagi e la salsa.
  27. 27. Suggerimento: usa un termometro da cucina per il grado di cottura perfetto.
  28. 28. Il cosciotto è bello rosato a una temperatura interna di 62 gradi.
  29. 29. A partire da 70 gradi di temperatura interna, il cosciotto è completamente cotto.

Valori per porzione