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🍽️ Filetto di agnello con crosta di pistacchi e gratin di asparagi e patate

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di agnello con crosta di pistacchi e gratin di asparagi e patate Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa 4–5 mm di spessore.
  2. 2. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una grande pentola o casseruola.
  3. 3. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e fateli rosolare brevemente.
  4. 4. Sfumatate il composto con latte e panna.
  5. 5. Spremete il succo di mezzo limone.
  6. 6. Condite la salsa con 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, noce moscata grattugiata e 2 cucchiai di succo di limone.
  7. 7. Portate la salsa a ebollizione.
  8. 8. Aggiungete le fette di patate e cuocetele a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 5–10 minuti.
  9. 9. Stendete le patate uniformemente nella salsa.
  10. 10. Tritate i pistacchi insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e le briciole di pane.
  11. 11. Mescolate il composto con sale, ½ cucchiaino di pepe, timiano e 50 g di burro.
  12. 12. Stendete il composto su un foglio di carta forno o pellicola da forno.
  13. 13. Chiudete la carta e formate il composto in un rettangolo sottile.
  14. 14. Stendete il composto ai pistacchi con un mattarello.
  15. 15. Mettete il composto ai pistacchi in freezer.
  16. 16. Scaldate 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola.
  17. 17. Rosolate i filetti di agnello da entrambi i lati a fuoco vivace.
  18. 18. Rimuovete i filetti dalla casseruola.
  19. 19. Spalmate i filetti con la senape, sale e pepe.
  20. 20. Adagiate la carne su una teglia da forno e lasciatela riposare brevemente.
  21. 21. Scaldate 1 cucchiaio di burro chiarificato nella stessa casseruola.
  22. 22. Rosolate 1 cipolla tagliata a cubetti e 1 spicchio d'aglio fino a quando sviluppano aromi di tostatura.
  23. 23. Spolverate con la farina e fatela rosolare brevemente.
  24. 24. Sfumatate con aceto balsamico e aggiungete il brodo di manzo.
  25. 25. Condite la salsa con sale e pepe.
  26. 26. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 20 minuti.
  27. 27. Pelate le verdure, se necessario, e tagliatele a pezzi boccone.
  28. 28. Rosolate le verdure insieme a 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella.
  29. 29. Preriscaldate il forno a 180 °C con aria calda/fredda.
  30. 30. Infornate il gratin di patate nel forno preriscaldato per circa 30–40 minuti, fino a quando è cotto.
  31. 31. Regolate il forno sulla funzione grill o a 200 °C con aria calda.
  32. 32. Tagliate la crosta di pistacchi congelata in 6 strisce.
  33. 33. Adagiate le strisce di pistacchi sulla carne.
  34. 34. Continuate a cuocere la carne nel ripiano superiore del forno per circa 5 minuti.
  35. 35. Lasciate il gratin nel ripiano centrale nel frattempo.
  36. 36. Rosolate le verdure in padella per 5–6 minuti.
  37. 37. Condite le verdure con sale e pepe.
  38. 38. Servite il gratin di patate e asparagi insieme alle verdure colorate e al filetto di agnello.

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