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🍽️ Filetto di agnello ripieno di albicocche e rosmarino, servito con tartare di lenticchie e asparagi verdi

562 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• filetti di agnello 600 g
• lenticchie, rosse 150 g
• sale q.b.
• menta, fresca 20 g
• coriandolo, fresco 20 g
• rosmarino, fresco 10 g
• lime biologiche 1 pz.
• olio d'oliva 2 cucchiai
• fiocchi di peperoncino q.b.
• albicocche morbide, secche e denocciolate 100 g
• pepe, misto q.b.
• prosciutto di Parma 8 fette
• olio 2 cucchiai
• cipolle rosse 2 pz.
• asparagi verdi 400 g
• burro 2 cucchiai
• rucola 100 g

Preparazione

1. 1. Lascia scongelare il filetto di agnello a temperatura ambiente.
2. 2. Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente fino a quando l'acqua rimane chiara.
3. 3. Metti le lenticchie in una pentola con acqua salata.
4. 4. Lascia sobbollire le lenticchie per 8 minuti.
5. 5. Lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
6. 6. Trita finemente la menta e il coriandolo.
7. 7. Lava la lime e grattugia la scorcia.
8. 8. Taglia la lime a metà.
9. 9. Spremi mezza lime.
10. 10. Metti le lenticchie scolate in una ciotola.
11. 11. Aggiungi le erbe tritate, la scorcia di lime e il succo di lime.
12. 12. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva.
13. 13. Spolvera con i fiocchi di peperoncino.
14. 14. Mescola bene tutti gli ingredienti.
15. 15. Lascia riposare la tartare di lenticchie per circa 1 ora a temperatura ambiente.
16. 16. Preriscalda il forno a 200 °C modalità statica.
17. 17. Taglia le albicocche a piccoli cubetti.
18. 18. Rimuovi gli aghi dal rosmarino.
19. 19. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
20. 20. Condisci il filetto di agnello con pepe su tutti i lati.
21. 21. Apri il filetto longitudinalmente, senza tagliarlo completamente.
22. 22. Ripieni il filetto con gli aghi di rosmarino tritati e i cubetti di albicocca.
23. 23. Avvolgi il filetto con il prosciutto.
24. 24. Lega il filetto con lo spago da cucina.
25. 25. Scalda l'olio in una padella.
26. 26. Rosola il filetto di agnello su tutti i lati per 1–2 minuti a fuoco vivace.
27. 27. Metti la carne nella padella in forno (posizione centrale).
28. 28. Cuoci la carne per circa 10 minuti in forno.
29. 29. Togli la carne dal forno.
30. 30. Lascia riposare la carne per circa 15 minuti.
31. 31. Taglia il filetto a fette.
32. 32. sbuccia le cipolle.
33. 33. Taglia le cipolle a fette sottili.
34. 34. Lava gli asparagi.
35. 35. Asciuga gli asparagi.
36. 36. Taglia le parti legnose degli asparagi.
37. 37. Sciogli il burro in una padella.
38. 38. Rosola gli asparagi nel burro per circa 5 minuti.
39. 39. Aggiungi le fette di cipolla.
40. 40. Cuoci il tutto per altri 3 minuti.
41. 41. Togli la padella dal fuoco.
42. 42. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
43. 43. Lava la rucola.
44. 44. Asciuga bene la rucola.
45. 45. Metti la rucola sulla tartare di lenticchie.
46. 46. Impiatta il filetto di agnello e gli asparagi.
47. 47. Serva il piatto con la tartare di lenticchie.

Valori per porzione

• kcal: 562
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g