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🍽️ Filetto di agnello con involtini di fagiolini e patate al miele in salsa al rosmarino

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• filetti di agnello 600 g
• patate piccole, prevalentemente a cottura ferma 800 g
• sale q.b.
• olio 2 cucchiaio
• involucri di fagiolini con pancetta 400 g
• rosmarino, fresco 10 g
• scalogni 4 pezzi
• pepe, macinato nero q.b.
• burro 2 cucchiaio
• vino rosso, secco 300 ml
• amido di mais 2 cucchiaio
• miele 2 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Lascia scongelare il filetto di agnello.
2. 2. Sciacqua la carne sotto acqua fredda.
3. 3. Asciuga il filetto con un panno da cucina.
4. 4. Metti la carne da parte, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
5. 5. Metti le patate novelle in una pentola.
6. 6. Copri con acqua salata.
7. 7. Porta l'acqua a bollore.
8. 8. Cuoci le patate novelle per circa 20 minuti, finché non sono morbide.
9. 9. Preriscalda il forno a 65 gradi Celsius.
10. 10. Imposta il forno su modalità calore superiore e inferiore.
11. 11. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
12. 12. Regola il fuoco da medio ad alto.
13. 13. Rosola gli involtini di fagiolini su tutti i lati.
14. 14. Impiega circa 2 o 3 minuti.
15. 15. Metti gli involtini di fagiolini su una teglia foderata con carta da forno.
16. 16. Mantieni caldi gli involtini di fagiolini in forno.
17. 17. Non pulire la padella.
18. 18. Sciacqua il rosmarino sotto l'acqua.
19. 19. Asciuga il rosmarino scuotendolo.
20. 20. Stacca gli aghi dai gambi.
21. 21. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
22. 22. Pelare gli scalogni.
23. 23. Taglia gli scalogni a fette sottili.
24. 24. Condisci il filetto di agnello con abbondante sale.
25. 25. Scalda di nuovo 1 cucchiaio di olio nella padella.
26. 26. Regola il fuoco ad alto.
27. 27. Rosola i filetti su tutti i lati.
28. 28. Impiega circa 2 o 4 minuti.
29. 29. Condisci i filetti con abbondante pepe.
30. 30. Avvolgi i filetti nella carta stagnola.
31. 31. Lascia riposare i filetti.
32. 32. Metti 1 cucchiaio di burro nella padella con i succhi di cottura.
33. 33. Metti gli scalogni nella padella.
34. 34. Metti il rosmarino tritato nella padella.
35. 35. Rosola gli ingredienti per circa 1 o 2 minuti.
36. 36. Sfuma la padella con il vino rosso.
37. 37. Porta la salsa a bollore a fuoco medio.
38. 38. Sciogli l'amido di mais con un po' d'acqua in una ciotola.
39. 39. Addensa la salsa con il composto di amido.
40. 40. Scola le patate novelle.
41. 41. Lascia asciugare brevemente le patate novelle.
42. 42. Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella.
43. 43. Regola il fuoco da medio ad alto.
44. 44. Metti le patate novelle nella padella.
45. 45. Caramellizza le patate novelle con il miele.
46. 46. Impiega circa 2 minuti.
47. 47. Emulsiona 1 cucchiaio di burro nella salsa.
48. 48. Regola la salsa di sale.
49. 49. Regola la salsa di pepe.
50. 50. Impiatta il filetto di agnello.
51. 51. Impiatta gli involtini di fagiolini.
52. 52. Impiatta le patate al miele.
53. 53. Guarnisci il piatto con la salsa al rosmarino.
54. 54. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 550
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 53 g