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🥗 Splendido arrosto d'anatra natalizio con rosso di crauti e melograno e gnocchetti di seta

1682 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Ganso, pronto per la cucina 4,2 kg 1 pz.
• Sale 1 cucchiaio da tavola
• Mele, rosse 6 pz.
• Zwiebeln, gelb 3 pz.
• Cannella 0,5 cucchiaino da tè
• Coriandolo, macinato 0,5 cucchiaino da tè
• Limoni biologici 1 pz.
• Pepe, nero macinato 1 cucchiaino da tè
• Crauti rossi, freschi 750 g
• Aceto di mele 5 cucchiai da tavola
• Olio di colza 5 cucchiai da tavola
• Senape 2,5 cucchiaini da tè
• Zucchero 2,5 cucchiaini da tè
• Melograno 1 pz.
• Petersilia, fresca 0,5 mazzetto
• Miele 4 cucchiai da tavola
• Salsa di soia 4 cucchiai da tavola
• Aceto balsamico, scuro 2 cucchiai da tavola
• Gnocchetti di seta 12 pz.

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica.
2. 2. Asciuga l'interno del ganso con carta da cucina.
3. 3. Strofina l'interno del ganso con il sale.
4. 4. Rimuovi la ghiandola adiposa del ganso.
5. 5. Taglia 4 mele a pezzi grossolani.
6. 6. Taglia 3 Zwiebeln, gelb a pezzi grossolani.
7. 7. Mischia i pezzi di mela e Zwiebeln, gelb con 0,5 cucchiaino da tè di cannella.
8. 8. Aggiungi 0,5 cucchiaino da tè di coriandolo al composto.
9. 9. Grattugia un po' di scorza di limone fresco e aggiungila.
10. 10. Condisci il ripieno con 1 cucchiaino da tè di sale.
11. 11. Condisci il ripieno con pepe a gusto.
12. 12. Riempi la cavità addominale del ganso con il composto aromatico.
13. 13. Chiudi l'apertura del ganso con spago da cucina o stuzzicadenti.
14. 14. Posiziona il ganso con il petto verso il basso in una teglia da arrosto.
15. 15. Versa 200 Milliliter di acqua nella teglia da arrosto.
16. 16. Cuoci il ganso nel forno preriscaldato per circa 3,5 ore.
17. 17. Gira il ganso a metà della cottura.
18. 18. Lava i crauti rossi sotto acqua corrente.
19. 19. Taglia i crauti rossi a quarti.
20. 20. Rimuovi il picciolo dai crauti rossi.
21. 21. Taglia i crauti rossi finemente o a pezzetti piccoli.
22. 22. Taglia le restanti 2 mele a quarti.
23. 23. Rimuovi il torsolo delle mele.
24. 24. Taglia le mele a bastoncini sottili.
25. 25. Mescola aceto di mele, olio di colza, senape, zucchero, sale e pepe in una ciotola grande per preparare il condimento.
26. 26. Mischia i crauti rossi con il condimento.
27. 27. Lavora bene i crauti con le mani.
28. 28. Aggiungi gli spicchi di mela ai crauti rossi.
29. 29. Lascia marinare l'insalata coperta per almeno 2 ore.
30. 30. Taglia il melograno a metà.
31. 31. Separa i semi del melograno.
32. 32. Lava 0,5 mazzetto di petersilia.
33. 33. Asciuga bene la petersilia.
34. 34. Trita finemente la petersilia.
35. 35. Aggiungi melograno e petersilia all'insalata poco prima di servire.
36. 36. Mischia miele, salsa di soia e aceto balsamico in una ciotola piccola.
37. 37. Spennella il ganso più volte negli ultimi 30 minuti di cottura con il composto.
38. 38. Porta a ebollizione circa 4 Litri di acqua salata in una pentola grande.
39. 39. Aggiungi gli gnocchetti di seta nell'acqua salata bollente.
40. 40. Lascia cuocere gli gnocchetti di seta per circa 20 minuti coperchio aperto.
41. 41. Rimuovi il ganso dalla teglia da arrosto poco prima di servire.
42. 42. Rimuovi il grasso dal sugo di cottura.
43. 43. Riduci eventualmente il sugo di cottura.
44. 44. Impiatta il ganso a piacere con un po' di ripieno.
45. 45. Servi gli gnocchetti di seta accanto.
46. 46. Servi una generosa porzione di insalata di crauti rossi e melograno.
47. 47. Versa un po' di sugo di cottura sulla carne.
48. 48. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 1682
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 99 g · Carbs: 143 g