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🍽️ Risotto cremoso con zucca e funghi

439 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia lo scalotto a metà e pelalo. Trita lo scalotto molto finemente. Taglia la zucca a metà. Rimuovi i semi con un cucchiaio. Taglia la polpa della zucca a cubetti di circa 2 cm. Mescola il brodo vegetale in un pentolino. Scalda il brodo.
  2. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in un'altra pentola a fuoco vivace. Fai appassire lo scalotto per circa 1 minuto. Aggiungi il riso per risotto. Tosta il riso per un altro minuto. Aggiungi la zucca. Sfumare con il vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo. Mescola il riso continuamente. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungi brodo poco alla volta. Il riso dovrebbe essere sempre leggermente coperto.
  3. 3. Lava i cipollotti. Asciugali. Taglia le parti bianche e verdi separatamente in anelli sottili. Pulisci i funghi con carta da cucina. Taglia i funghi a quarti o sesti a seconda delle dimensioni. Lava la valeriana. Asciuga bene l'insalata.
  4. 4. Scalda una padella senza grassi. Tosta i semi di zucca per circa 2 minuti. Trasferisci i semi su un piatto per farli raffreddare. Scalda di nuovo 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco vivace. Friggere i funghi e le parti bianche dei cipollotti per circa 5 minuti. Aggiungi le parti verdi dei cipollotti. Friggere per un altro minuto. Condisci con sale e pepe.
  5. 5. Taglia il limone a metà. Spremi il succo. Mescola 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiai di olio in una ciotola. Condisci il condimento con sale e pepe. Mescola l'insalata con il condimento. Condisci il risotto con sale, pepe e succo di limone. Impiatta il risotto sui piatti. Distribuisci i funghi sopra. Guarnisci con semi di zucca e valeriana. Buon appetito!

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