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🍲 Zuppa cremosa di zucca e cocco

280 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle gialle 2 pz.
• carote 2 pz.
• patate da lessa 200 g
• zenzero, fresco 10 g
• mele verdi 1 pz.
• zucca Hokkaido 1 pz.
• olio 3 cucchiai
• vino bianco, secco 200 ml
• brodo vegetale 1 L
• sale q.b.
• semi di zucca 40 g
• limoni 1 pz.
• latte di cocco 400 ml
• yogurt di soia 4 cucchiaini

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà.
2. 2. Rimuovi gli strati esterni delle cipolle.
3. 3. Taglia le cipolle a cubetti grossolani.
4. 4. sbuccia le carote.
5. 5. Taglia le estremità delle carote.
6. 6. Taglia le carote a cubetti grossolani.
7. 7. sbuccia le patate.
8. 8. Sciacqua le patate sotto l'acqua corrente.
9. 9. Taglia le patate a cubetti grossolani.
10. 10. sbuccia lo zenzero.
11. 11. Trita lo zenzero finemente.
12. 12. sbuccia la mela.
13. 13. Taglia la mela a spicchi.
14. 14. Rimuovi il torsolo dagli spicchi di mela.
15. 15. Taglia la zucca a metà.
16. 16. Raschia l'interno della zucca con un cucchiaio.
17. 17. Taglia la polpa della zucca a cubetti grossolani.
18. 18. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio-alto.
19. 19. Rosola le cipolle e lo zenzero per circa 1-2 minuti.
20. 20. Aggiungi le carote, le patate, la mela e la zucca nella pentola.
21. 21. Rosola le verdure per circa 4-5 minuti.
22. 22. Sfuma con il vino bianco.
23. 23. Aggiungi il brodo.
24. 24. Condisci la zuppa con il sale.
25. 25. Cuoci la zuppa per circa 20 minuti, finché le verdure non sono tenere.
26. 26. Lava il prezzemolo.
27. 27. Asciuga bene il prezzemolo.
28. 28. Separa le foglie di prezzemolo dai gambi.
29. 29. Trita le foglie di prezzemolo finemente.
30. 30. Scalda una padella a fuoco medio.
31. 31. Toast i semi di zucca per circa 3-4 minuti nella padella.
32. 32. Taglia il limone a metà.
33. 33. Strizza il succo del limone.
34. 34. Aggiungi il latte di cocco alla zuppa di zucca.
35. 35. Frulla la zuppa finemente, fino a renderla liscia.
36. 36. Condisci la zuppa con sale e succo di limone.
37. 37. Versa la zuppa nei piatti.
38. 38. Guarnisci la zuppa con i semi di zucca tostati.
39. 39. Spargi sopra il prezzemolo tritato.
40. 40. Aggiungi una cucchiaiata di yogurt di soia.
41. 41. Servi la zuppa subito.

Valori per porzione

• kcal: 280
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 34 g