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🍽️ Zander croccante con crunch di verza e pistacchi

504 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Filetti di zander con pelle, surgelati 600 g
• verza 1 kg
• Scalogni 2 pz
• Arance 1 pz
• Burro 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe, colorato q.b.
• panna da montare 200 g
• Pistacchi 75 g
• Timo, fresco 5 g
• Olio 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. Scongela il pesce surgelato preferibilmente tutta la notte in frigorifero in modo delicato.
2. 2. Taglia la verza a quarti, rimuovi il picciolo duro e le foglie brutte.
3. 3. Taglia le verdure a striscioline sottili.
4. 4. Lava la verza e asciugala bene con l'apposita centrifuga.
5. 5. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tagliali a cubetti piccoli.
6. 6. Lava l'arancia.
7. 7. Grattugia circa 2 cucchiaini di scorza d'arancia fine.
8. 8. Taglia l'arancia a metà e spremine il succo.
9. 9. Sciogli 2 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio-alto.
10. 10. Aggiungi la verza e gli scalogni nel pentolino.
11. 11. Condisci le verdure con sale e pepe.
12. 12. Rosola il tutto mescolando di tanto in tanto per circa 3-4 minuti.
13. 13. Aggiungi la panna e 2 cucchiai di succo d'arancia.
14. 14. Porta il composto a ebollizione.
15. 15. Lascia sobbollire a fuoco medio per circa 6-7 minuti.
16. 16. Lascia addensare leggermente il liquido.
17. 17. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
18. 18. Tieni la salsa al caldo con il coperchio.
19. 19. Pela i pistacchi.
20. 20. Trita grossolanamente i pistacchi.
21. 21. Lava il timo.
22. 22. Asciuga bene il timo.
23. 23. Stacca le foglie di timo dai gambi.
24. 24. Trita anche le foglie di timo.
25. 25. Mischia pistacchi, scorza d'arancia e timo in una ciotola.
26. 26. Condisci il composto con sale.
27. 27. Lava i filetti di zander.
28. 28. Asciuga bene i filetti con carta assorbente.
29. 29. Condisci i filetti con sale.
30. 30. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto.
31. 31. Friggi i filetti per circa 4 minuti croccanti sul lato della pelle.
32. 32. Aggiungi 1 cucchiaio di burro.
33. 33. Gira i filetti.
34. 34. Cucina i filetti a fuoco basso per circa 1 minuto finché non diventano traslucidi.
35. 35. Impiatta la verza con i filetti di zander sui piatti.
36. 36. Guarnisci il piatto con il crunch di arancia e pistacchi.
37. 37. Servi il piatto e gustalo.
38. 38. Suggerimento: puoi aggiungere i gambi di timo insieme al burro per la frittura.
39. 39. Rimuovi i gambi di timo dopo la frittura.

Valori per porzione

• kcal: 504
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g