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🍽️ Risotto di Kritharaki con piselli dolci e funghi champignon in salsa di panna al rafano

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• spicchi d'aglio 1 pz.
• cipolle, gialle 1 pz.
• taccole 200 g
• funghi champignon, bianchi 400 g
• prezzemolo, fresco 10 g
• mozzarella 1 pz.
• olio 3 cucchiai
• pasta Kritharaki 300 g
• vino bianco, secco 150 ml
• panna da montare 200 g
• brodo vegetale 200 ml
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.
• crema al rafano 1 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Pelà l'aglio e tritalo finemente.
2. 2. Taglia la cipolla a metà, pelala e tagliala a cubetti piccoli.
3. 3. Lava bene i piselli dolci.
4. 4. Pulisci i funghi champignon se necessario con un panno da cucina.
5. 5. Taglia i funghi champignon a fette sottili.
6. 6. Lava il prezzemolo e asciugalo.
7. 7. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
8. 8. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo.
9. 9. Scola la mozzarella.
10. 10. Taglia la mozzarella a pezzetti piccoli o stracciala in fiocchi piccoli.
11. 11. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio-alto.
12. 12. Aggiungi le cipolle e l'aglio nella pentola.
13. 13. Fai sudare le verdure per circa 2 minuti.
14. 14. Aggiungi la pasta Kritharaki e mescola.
15. 15. Sfuma con 150 millilitri di vino bianco.
16. 16. Mescola continuamente finché l'alcol non si è evaporato per circa 1-2 minuti.
17. 17. Aggiungi la panna e il brodo.
18. 18. Copri la pentola.
19. 19. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso per circa 10 minuti.
20. 20. Mescola di tanto in tanto.
21. 21. La pasta dovrebbe essere al dente.
22. 22. Porta a bollore circa 0,5 litri di acqua salata in un'altra pentola.
23. 23. Blanchisci i piselli dolci per circa 1 minuto.
24. 24. Scola i piselli dolci in un colino.
25. 25. Sciacquali con acqua fredda.
26. 26. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto.
27. 27. Rosola i funghi champignon per circa 3 minuti.
28. 28. Condisci leggermente i funghi champignon con sale e pepe.
29. 29. Aggiungi i piselli dolci al risotto.
30. 30. Aggiungi i funghi champignon al risotto.
31. 31. Aggiungi il rafano al risotto.
32. 32. Scalda il tutto brevemente insieme.
33. 33. Regola di sale e pepe il piatto.
34. 34. Impiatta il risotto di Kritharaki sui piatti.
35. 35. Spolverizza con la mozzarella.
36. 36. Spolverizza con il prezzemolo.
37. 37. Serva il piatto.
38. 38. Buon appetito!
39. 39. Consiglio: se non hai vino bianco, puoi usare il doppio di acqua.
40. 40. In questo caso, salta il passaggio di evaporazione dell'alcol.
41. 41. Aggiungi il tempo di 1-2 minuti al tempo di cottura.

Valori per porzione

• kcal: 650
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 82 g