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🍽️ Pollo con salsa di cocco e arachidi, riso e anacardi

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia la parte dura della radice dal porro.
  2. 2. Dividi il gambo del porro in due metà per la lunghezza.
  3. 3. Taglia il porro in pezzi di circa 1 centimetro.
  4. 4. Sciacqua bene i pezzi di porro in un colino sotto l'acqua corrente.
  5. 5. Lava il cetriolo e rimuovi le estremità dure.
  6. 6. Dividi il cetriolo in quarti.
  7. 7. Taglia i cubetti di cetriolo in pezzi piccoli e uniformi.
  8. 8. Sciacqua le fette di petto di pollo sotto l'acqua fredda.
  9. 9. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  10. 10. Taglia la carne di pollo in cubetti da un boccone.
  11. 11. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola grande a fuoco alto.
  12. 12. Rosola i cubetti di pollo su tutti i lati per circa 2 minuti a fuoco vivace.
  13. 13. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila su un piatto.
  14. 14. Lascia la pentola con i residui di cottura senza lavarla.
  15. 15. Aggiungi il riso basmati nella pentola.
  16. 16. Aggiungi circa 700 millilitri di acqua salata.
  17. 17. Porta l'acqua a bollore.
  18. 18. Abbassa la fiamma a basso e copri la pentola.
  19. 19. Lascia cuocere il riso per circa 15-18 minuti.
  20. 20. Mescola il riso di tanto in tanto.
  21. 21. Scalda di nuovo 2 cucchiai di olio nella pentola non lavata a fuoco medio-alto.
  22. 22. Aggiungi i cubetti di porro e cetriolo nella pentola.
  23. 23. Rosola le verdure per circa 3 minuti.
  24. 24. Mescola il burro di arachidi con le verdure.
  25. 25. Aggiungi il latte di cocco.
  26. 26. Porta la salsa a bollore.
  27. 27. Copri la pentola e lascia cuocere la salsa a fuoco medio per circa 5 minuti.
  28. 28. Lava la menta e asciuga le foglie.
  29. 29. Trita finemente le foglie di menta.
  30. 30. Taglia gli anacardi a pezzetti.
  31. 31. Mescola l'amido di mais con 4 cucchiai di acqua fredda in una ciotola piccola.
  32. 32. Aggiungi la miscela di amido e acqua alla salsa di verdure e cocco.
  33. 33. Rimetti il pollo rosolato nella pentola.
  34. 34. Lascia cuocere il tutto per altri 5 minuti.
  35. 35. Condisci la salsa con curry, sale e pepe a gusto.
  36. 36. Mescola la menta tritata nel riso pronto.
  37. 37. Condisci il riso con sale e pepe.
  38. 38. Servi il riso e il pollo sui piatti.
  39. 39. Spolvera il piatto con gli anacardi tritati.
  40. 40. Servi il cibo immediatamente.

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