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🍽️ Curry al cocco con ceci e melanzane arrosto con riso

585 kcal · 30 min · 4 porzioni

Curry al cocco con ceci e melanzane arrosto con riso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 240 °C (calore superiore/inferiore). Lava le melanzane, taglia le estremità e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Salale e lasciale scolare in un colapasta sopra il lavello per circa 10 minuti.
  2. 2. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti. Pela l'aglio e lo zenzero e tritali finemente. Lava il coriandolo, asciugalo bene e rimuovi i gambi più grossi.
  3. 3. Strizza bene le melanzane, asciugale accuratamente e marinale in una ciotola con 4 cucchiaio di olio, sale, pepe e curry. Disponile su una teglia foderata con carta da forno e cuocile in forno per circa 15 minuti. Scola i ceci in un colaperta.
  4. 4. Porta a bollore in un pentolino il riso con circa 450 ml di acqua salata e cuocilo poi coperto a fuoco basso-medio per circa 10 minuti.
  5. 5. Riscalda in un pentolino 1 cucchiaio di olio a fuoco alto e fai appassire cipolla, aglio e zenzero per circa 2 minuti. Aggiungi i ceci e condisci abbondantemente con sale, pepe, curry e zucchero. Sfumare con i pomodori tritati e il latte di cocco e lascia sobbollire per circa 5 minuti.
  6. 6. Togli le melanzane dal forno, aggiungile al curry al cocco e regola di sapore. Servi con il riso nei piatti e guarnisci con coriandolo. Buon appetito!

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