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🥗 Cotolette di cavolo rapa croccanti con purè di patate cremoso e insalata di barbabietola e noci

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, da lessa 800 g
• Sale q.b.
• cavolo rapa 2 pezzi
• Limette bio 1 pz.
• barbabietola 4 pezzi
• Noci 30 g
• Petersilia, fresca 25 g
• Formaggio spalmabile, neutro 200 g
• Zucchero q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Uova 1 pz.
• Pangrattato 50 g
• Olio 2 cucchiai
• Burro 3 cucchiai
• Noce moscata, macinata q.b.

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia le patate completamente.
3. 3. Taglia le patate a cubetti piccoli.
4. 4. Metti i cubetti di patate in una pentola.
5. 5. Copri le patate con acqua salata.
6. 6. Porta l'acqua a bollore in una pentola.
7. 7. Cuoci le patate a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere.
8. 8. Porta a bollore circa 1 litro di acqua salata in una pentola separata.
9. 9. Sbuccia il cavolo rapa.
10. 10. Taglia il cavolo rapa a fette di circa 2 cm di spessore.
11. 11. Cuoci le fette di cavolo rapa per circa 5 minuti nell'acqua bollente.
12. 12. Scola il cavolo rapa in un colino.
13. 13. Lascia scolare il cavolo rapa nel colino.
14. 14. Taglia la limetta a metà.
15. 15. Spremi il succo di una metà di limetta.
16. 16. Taglia l'altra metà di limetta a spicchi.
17. 17. Grattugia grossolanamente la barbabietola in una ciotola.
18. 18. Trita grossolanamente le noci.
19. 19. Lava la petersilia.
20. 20. Asciuga bene la petersilia.
21. 21. Separa le foglie di petersilia dai gambi.
22. 22. Trita finemente le foglie di petersilia.
23. 23. Mescola la barbabietola nella ciotola con la petersilia.
24. 24. Aggiungi il formaggio spalmabile al composto di barbabietola.
25. 25. Aggiungi il succo di limetta nella ciotola.
26. 26. Aggiungi le noci nella ciotola.
27. 27. Condisci il composto con lo zucchero.
28. 28. Condisci il composto con il sale.
29. 29. Condisci il composto con il pepe.
30. 30. Metti la farina in un piatto.
31. 31. Metti l'uovo sbattuto in un secondo piatto.
32. 32. Metti il pangrattato in un terzo piatto.
33. 33. Scalda 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio.
34. 34. Passa le fette di cavolo rapa prima nella farina.
35. 35. Passa le fette di cavolo rapa poi nell'uovo.
36. 36. Passa le fette di cavolo rapa infine nel pangrattato.
37. 37. Friggi le fette di cavolo rapa impanate nella padella calda per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.
38. 38. Lascia scolare le cotolette finite su carta da cucina.
39. 39. Scola le patate cotte.
40. 40. Rimetti le patate nella pentola.
41. 41. Aggiungi il resto del formaggio spalmabile alle patate.
42. 42. Aggiungi 2 cucchiai di burro alle patate.
43. 43. Aggiungi la noce moscata alle patate.
44. 44. Lavora le patate con un frullatore a immersione e una frusta per ottenere un purè.
45. 45. Condisci il purè di patate con il sale.
46. 46. Condisci il purè di patate con il pepe.
47. 47. Impiatta le cotolette di cavolo rapa.
48. 48. Aggiungi gli spicchi di limetta.
49. 49. Servi le cotolette insieme al purè di patate.
50. 50. Servi le cotolette insieme all'insalata di barbabietola e noci.

Valori per porzione

• kcal: 508
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g