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🍽️ Cavolo al forno con salsa olandese

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Cavolo cappuccio bianco 0.5 pezzi
• Cavolo rosso, fresco 0.5 pezzi
• Brodo vegetale 200 ml
• Petersilia, fresca 20 g
• Mandole, intere 50 g
• Uvetta 50 g
• Scalogni 1 pezzi
• Aceto balsamico, chiaro 2 cucchiaio
• Acqua 2 cucchiaio
• Pepe, bianco macinato pizzico
• Burro 200 g
• Arance 1 pezzi
• Uova 2 pezzi
• Pepe di Cayenna pizzico

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con calore superiore e inferiore.
2. 2. Taglia il cavolo in otto pezzi e rimuovi le estremità dure del gambo.
3. 3. Lava accuratamente i pezzi di cavolo.
4. 4. Disponi i pezzi di cavolo alternando cavolo rosso e cavolo bianco in una pirofila.
5. 5. Prepara il brodo secondo le istruzioni della confezione e versalo sopra il cavolo.
6. 6. Cuoci il cavolo in forno per circa 30 minuti.
7. 7. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
8. 8. Stacca le foglie di petersilia dai gambi e tritale finemente.
9. 9. Trita grossolanamente le mandole.
10. 10. Taglia l'uvetta a pezzetti.
11. 11. Taglia lo scalogno a metà, pelalo e taglialo a cubetti.
12. 12. Metti l'aceto, l'acqua, i cubetti di scalogno e il pepe in un pentolino.
13. 13. Porta il composto a bollore e lascia ridurre fino a metà.
14. 14. Lascia raffreddare il liquido e filtralo attraverso un colino.
15. 15. Sciogli il burro in un pentolino e lascialo intiepidire brevemente.
16. 16. Separa le uova e conserva l'albume per dopo.
17. 17. Porta a bollore circa 1 Litro d'acqua in un pentolino.
18. 18. Posiziona una ciotola di metallo sopra l'acqua bollente.
19. 19. Monta i tuorli con il composto di aceto raffreddato per ca. 3 minuti fino a renderli schiumosi.
20. 20. Aggiungi lentamente il burro tiepido, mescolando fino a quando la salsa si addensa.
21. 21. Taglia l'arancia a metà e spremine il succo.
22. 22. Condisci la salsa con sale, un cucchiaio di succo d'arancia e pepe di Cayenna.
23. 23. Mescola la petersilia tritata e l'uvetta nella salsa.
24. 24. Rimuovi i pezzi di cavolo dal forno.
25. 25. Versa la salsa sui pezzi di cavolo caldi.
26. 26. Spolvera il piatto con le mandole e una presa di pepe di Cayenna.
27. 27. Servi i spicchi di cavolo immediatamente e buon appetito.

Valori per porzione

• kcal: 482
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 38 g