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🍽️ Polpette classiche di Königsberg con salsa ai capperi

711 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, da lessa 800 g
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Pangrattato 4 cucchiai
• Uova 1 pz.
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• carne macinata 600 g
• Brodo vegetale 800 ml
• Burro 3 cucchiai
• Farina di grano, tipo 405 2 cucchiai
• panna da montare 200 ml
• Capperi 4 cucchiai
• Limoni 1 pz.
• Senape 1 cucchiaio
• Petersilia, fresca 10 g

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e sciacquale accuratamente.
2. 2. Taglia le patate a spicchi e mettile nel cestello per la cottura a vapore.
3. 3. Taglia la cipolla a metà e rimuovi la buccia.
4. 4. Metti la cipolla nel contenitore del mixer.
5. 5. Trita la cipolla per 3 secondi a velocità 5.
6. 6. Spingi i residui di cipolla contro la parete interna del contenitore con una spatola.
7. 7. Aggiungi pangrattato, uovo, sale, pepe e la carne macinata.
8. 8. Mescola gli ingredienti in senso antiorario per 50 secondi a velocità 2.
9. 9. Forma 12 polpette di uguale dimensione dall'impasto.
10. 10. Metti le polpette nel cestello per la cottura a vapore accanto alle patate.
11. 11. Versa il brodo nel contenitore del mixer pulito.
12. 12. Inserisci l'attacco per la cottura a vapore e posiziona il cestello per la cottura a vapore.
13. 13. Cuoci le patate e le polpette a vapore per 30 minuti.
14. 14. Mantieni calde le patate e le polpette cotte.
15. 15. Versa il brodo dall'attacco per la cottura a vapore in un contenitore pulito.
16. 16. Metti il burro nel contenitore del mixer.
17. 17. Sciogli il burro a 100 gradi Celsius per 2 minuti a velocità 1.
18. 18. Aggiungi la farina al burro sciolto.
19. 19. Fai rosolare la farina nel burro a 100 gradi Celsius per 3 minuti a velocità 1.
20. 20. Aggiungi il brodo conservato e la panna.
21. 21. Lascia sobbollire la salsa per 10 minuti a velocità 3 a 90 gradi Celsius.
22. 22. Lascia scolare bene i capperi in un colino.
23. 23. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
24. 24. Aggiungi i capperi e la senape nel contenitore del mixer con la salsa.
25. 25. Mescola il tutto in senso antiorario per 30 secondi a velocità 3.
26. 26. Condisci la salsa a piacere con sale, pepe e succo di limone.
27. 27. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
28. 28. Sfila le foglie di petersilia dai gambi e tritale finemente.
29. 29. Impiatta le polpette di Königsberg con le patate.
30. 30. Versa la salsa ai capperi sulle polpette.
31. 31. Spolvera il piatto con la petersilia tritata.

Valori per porzione

• kcal: 711
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 45 g