← Tutte le ricette

🥗 Schnitzel alla viennese con insalata di patate e cetrioli

662 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, preferibilmente da lessa 1 kg
• Sale q.b.
• Zwiebel, gialle 1 pz.
• Petersilia, fresca 10 g
• Cetrioli 1 pz.
• Brodo vegetale 100 ml
• Olio 9 cucchiai
• Aceto 3 cucchiai
• Senape 2 cucchiaini
• Pepe, nero macinato q.b.
• Schnitzel di vitello 600 g
• Pangrattato 8 cucchiai
• Uova 2 pz.
• Farina di grano, tipo 405 4 cucchiai
• Limoni 1 pz.
• Filetti di acciuga in olio d'oliva 5 g
• Mirtilli rossi 4 cucchiaini

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola e copri con acqua salata.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma, copri la pentola e cuoci le patate per circa 20-25 minuti, finché non sono tenere.
5. 5. Taglia le cipole a metà e pelale.
6. 6. Taglia le cipode a cubetti piccoli.
7. 7. Lava la petersilia e asciugala scuotendola.
8. 8. Sfila le foglie di petersilia dai gambi e tritale finemente.
9. 9. Lava il cetriolo e taglia le estremità.
10. 10. Taglia il cetriolo a fette sottili.
11. 11. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola a fuoco alto.
12. 12. Rosola le cipole per circa 1 minuto.
13. 13. Sfuma le cipole con il brodo vegetale.
14. 14. Porta il brodo a bollore per un attimo.
15. 15. Aggiungi 3 cucchiai di aceto e 2 cucchiaini di senape al brodo caldo.
16. 16. Condisci la salsa con sale e pepe.
17. 17. Scola le patate cotte.
18. 18. Pela le patate mentre sono ancora tiepide.
19. 19. Taglia le patate pelate a fette sottili.
20. 20. Versa le fette di patate tiepide con il condimento tiepido in una ciotola.
21. 21. Aggiungi le fette di cetriolo.
22. 22. Mescola il tutto bene.
23. 23. Lascia riposare l'insalata per almeno 20 minuti.
24. 24. Assaggia l'insalata e regola di sale e pepe a piacere.
25. 25. Lava gli schnitzel e asciugali tamponando.
26. 26. Metti gli schnitzel tra due fogli di pellicola trasparente.
27. 27. Appiattisci gli schnitzel con il mattarello finché non sono sottili.
28. 28. Condisci gli schnitzel con sale e pepe.
29. 29. Metti il pangrattato in un piatto fondo.
30. 30. Sbatti le uova in un secondo piatto fondo.
31. 31. Metti la farina in un terzo piatto fondo.
32. 32. Passa ogni schnitzel prima nella farina.
33. 33. Immergi lo schnitzel infarinato nell'uovo sbattuto.
34. 34. Passa lo schnitzel impanato nel pangrattato.
35. 35. Premi leggermente la panatura.
36. 36. Scalda 6 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
37. 37. Frigni gli schnitzel su tutti i lati per circa 4 minuti, fino a doratura.
38. 38. Metti gli schnitzel cotti su un piatto foderato con carta assorbente.
39. 39. Lascia scolare leggermente gli schnitzel.
40. 40. Lava il limone.
41. 41. Taglia il limone a spicchi.
42. 42. Assaggia nuovamente l'insalata di patate e cetrioli.
43. 43. Servi lo schnitzel alla viennese con l'insalata.
44. 44. Guarnisci il piatto con un filetto di acciuga, uno spicchio di limone e mirtilli rossi.

Valori per porzione

• kcal: 662
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g