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🍽️ Insalata di patate con condimento al prezzemolo

170 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, prevalentemente a cottura lenta 1 kg
• Sale q.b.
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Prezzemolo, fresco 40 g
• Olio di colza 3 cucchiai
• Aceto 2 cucchiai
• Senape 1 cucchiaino
• Pepe, nero macinato q.b.
• Brodo vegetale 300 ml

Preparazione

1. 1. Pulisci bene le patate e mettile in una pentola con acqua salata. Portale a ebollizione. Cuopri con il coperchio e cuoci per circa 20 minuti, finché non sono tenere.
2. 2. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti fini. Lava il prezzemolo, asciugalo bene e rimuovi i gambi spessi. In un contenitore alto, frulla il prezzemolo con olio, aceto e senape. Regola di sale e pepe.
3. 3. In un'altra pentola, porta il brodo vegetale a ebollizione e cuoci le cipolle per circa 3 minuti.
4. 4. Scola le patate, pelale e tagliale a fette sottili mentre sono ancora calde. In una ciotola, versa il brodo caldo sulle fette di patate, mescola bene e lascia riposare per almeno 20 minuti.
5. 5. Aggiungi il condimento al prezzemolo, mescola bene e regola di sapore. Buon appetito! Consiglio: prepara l'insalata di patate in anticipo e lasciala riposare per almeno un'ora, così saprà ancora meglio.

Valori per porzione

• kcal: 170
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 17 g