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🍽️ Insalata di patate con pesto
280 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- patate piccole, prevalentemente da lessa 800 g
- sale q.b.
- uova 4 pz.
- cipolle rosse 2 pz.
- cetriolini 4 pz.
- prezzemolo fresco 20 g
- aneto fresco 20 g
- pesto alla genovese 6 cucchiai
- yogurt bianco 150 g
- aceto balsamico chiaro 2 cucchiai
- pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- 1. Sciacqua bene le patate e, a seconda delle dimensioni, lasciale intere o tagliale a metà. Mettile in una pentola con acqua salata e porta a bollore. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti. Scolale e lasciale scolare brevemente in un colapasta.
- 2. In un'altra pentola, porta l'acqua a bollore. Cuovi le uova per circa 7 minuti. Scolale, raffreddale sotto acqua fredda e sbucciale. Tagliale a metà.
- 3. Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagliale a spicchi. Metti le cipolle in una ciotola e salale leggermente. Sciacqua i cetriolini e tagliali a fette sottili. Lava il prezzemolo e l'aneto, scuotili per asciugarli, rimuovi i gambi e tritali grossolanamente.
- 4. In una ciotola, mescola il pesto con lo yogurt e l'aceto. Regola di sale e pepe. Aggiungi le patate, le cipolle e le erbe al condimento e mescola bene. Assaggia l'insalata di patate al pesto e servila insieme alle uova sode. Buon appetito!
Valori per porzione
- kcal: 280
- Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 30 g