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🍽️ Risotto di patate al pesto fresco al limone

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia. Taglia l'interno della cipolla in cubetti molto piccoli.
  2. 2. Lava le patate accuratamente e pelale. Taglia le patate pelate a fette sottili.
  3. 3. Lava il limone. Grattugia circa un cucchiaino di buccia.
  4. 4. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  5. 5. Scalda il burro in una pentola a fuoco medio, finché non si è sciolto.
  6. 6. Rosola i cubetti di cipolla per circa un minuto.
  7. 7. Aggiungi le fette di patate nella pentola e rosola per altri due minuti.
  8. 8. Sfuma il composto con tre cucchiai di succo di limone.
  9. 9. Aggiungi il brodo fino a quando le patate sono appena coperte.
  10. 10. Lascia cuocere il risotto coperchio per circa venti minuti.
  11. 11. Aggiungi altro brodo se necessario, se il liquido evapora troppo velocemente.
  12. 12. Pela l'aglio e tritalo grossolanamente.
  13. 13. Lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
  14. 14. Rimuovi i gambi grossolani dalle erbe aromatiche.
  15. 15. Lava i fagiolini.
  16. 16. Taglia i fagiolini a striscioline sottili in diagonale.
  17. 17. Aggiungi i fagiolini al risotto circa quindici minuti prima della fine della cottura.
  18. 18. Lascia cuocere il tutto insieme fino a cottura completa.
  19. 19. Aggiungi l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il parmigiano e l'olio d'oliva in un contenitore alto.
  20. 20. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine.
  21. 21. Aggiungi la buccia di limone grattugiata e il succo di limone alla pasta.
  22. 22. Condisci il pesto con sale e pepe a gusto.
  23. 23. Mescola il pesto al limone nel risotto di patate pronto.
  24. 24. Assaggia di nuovo il risotto.
  25. 25. Porziona il piatto sui piatti.
  26. 26. Servi il risotto subito e buon appetito.

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