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🥗 Insalata fresca di carote e pompelmo

268 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare il pompelmo e staccare i spicchi in piccoli pezzi commestibili.
  2. 2. Pelare le arance e tagliarle a pezzi.
  3. 3. Pelare le carote, tagliare le estremità e grattugiarle grossolanamente.
  4. 4. Lavare i cipollotti, tagliare le estremità e tagliarli a fette sottili.
  5. 5. Lavare la menta, scolarla, rimuovere i gambi spessi e tritare grossolanamente le foglie.
  6. 6. Tagliare la lime a metà e spremere il succo.
  7. 7. Mettere in una ciotola 2 cucchiai di succo di lime, la menta tritata, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.
  8. 8. Mescolare bene gli ingredienti per il condimento.
  9. 9. Aggiungere le arance, i pezzi di pompelmo, le carote grattugiate e i cipollotti nella ciotola.
  10. 10. Mescolare delicatamente tutto con il condimento.
  11. 11. Lasciare insaporire l'insalata per un po' in modo che gli aromi si fondano bene.
  12. 12. Scaldare una padella senza grassi a fuoco medio.
  13. 13. Tostare gli anacardi per circa 2 minuti nella padella.
  14. 14. Togliere gli anacardi tostati dalla padella e tritarli grossolanamente.
  15. 15. Servire l'insalata sui piatti.
  16. 16. Spolverare l'insalata con gli anacardi tritati e servire.

Valori per porzione