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🍲 Zuppa di Carote e Cocco
250 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- Cipolle, gialle 1 pezzi
- Carote 8 pezzi
- Patate, da purè 300 g
- Olio 2 cucchiaio
- Brodo vegetale 600 ml
- Bevanda al riso e cocco 400 ml
- Limoni 1 pezzi
- Zucchero marrone 1 cucchiaino
- Prezzemolo, fresco 10 g
- Sale q.b.
- Peperoncino, macinato 0.25 cucchiaino
Preparazione
- 1. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti grossolani. Pela le carote e rimuovi le estremità. Taglia 7 carote longitudinalmente in pezzi da 2 cm. Lava l'ultima carota e tagliala a strisce lunghe con un pelapatate.
- 2. Riscalda l'olio in una pentola a fuoco alto, aggiungi le cipolle e i cubetti di carota e fai soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungi le patate, il brodo vegetale e la bevanda al riso e cocco, porta a bollore e cuoci a fuoco medio per ca. 20 minuti, finché tutto non è morbido.
- 3. Nel frattempo, taglia i limoni a metà e spremine il succo. In una ciotola, mescola le strisce di carote con 1 cucchiaio di succo di limone e zucchero e lascia riposare. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente.
- 4. Condisci la zuppa con sale e peperoncino. Frulla bene con un frullatore a immersione e aggiusta con succo di limone. Servi la zuppa di carote e cocco nei piatti e guarnisci con le strisce di carote e il prezzemolo. Buon appetito!
Valori per porzione
- kcal: 250
- Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 39 g