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🍽️ Fenocchio caramellizzato con quinoa alle datteri e olio al basilico

906 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Fenocchio 2 pz.
• Olio d'oliva 6 cucchiai
• Burro 30 g
• Sale q.b.
• Spicchi d'aglio 2 pz.
• Miele 2 cucchiai
• Limoni bio 1 pz.
• Pepe nero macinato q.b.
• Basilico fresco 40 g
• Olio di girasole 100 ml
• Melanzane 2 pz.
• Brodo vegetale 500 ml
• Cumino q.b.
• Curcuma macinata q.b.
• Peperoncino macinato q.b.
• Quinoa 250 g
• Noci di macadamia tostate e salate 75 g
• Aceste balsamico scuro 25 ml
• Datteri morbidi, disidratati e denocciolati 100 g

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne e la parte verde del fenocchio. Riserva la parte verde per la decorazione.
2. 2. Taglia il fenocchio in spicchi spessi 2 centimetri. Assicurati che il gambo duro in basso rimanga intatto, così gli spicchi resteranno uniti.
3. 3. Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e aggiungi un po' di burro.
4. 4. Salta gli spicchi di fenocchio e metti gli spicchi d'aglio schiacciati nella padella.
5. 5. Rosola il fenocchio nel burro e nell'olio schiumoso finché non diventa morbido e ha un bel colore.
6. 6. Lava 40 grammi di basilico e scuotilo per asciugarlo.
7. 7. Metti il basilico, una punta di sale e 100 millilitri di olio di girasole in un frullatore potente.
8. 8. Frulla gli ingredienti solo per poco tempo, fino a ottenere un olio verde.
9. 9. Se l'olio diventa grigio per il calore, portalo brevemente a ebollizione in una padella calda.
10. 10. Filtra l'olio con un colino fine e raffreddalo immediatamente su ghiaccio per conservare il colore verde.
11. 11. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius con aria calda e fredda.
12. 12. Lava le melanzane, tagliale a metà e incidile a croce sulla polpa.
13. 13. Condisci le melanzane con 3 cucchiai di olio d'oliva e sale.
14. 14. Inforna le melanzane nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
15. 15. Porta a ebollizione il brodo vegetale in un pentolino e condiscilo con cumino, curcuma e peperoncino in polvere.
16. 16. Lava accuratamente la quinoa sotto acqua calda in un colino.
17. 17. Metti la quinoa lavata nel brodo bollente e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
18. 18. Togli le melanzane cotte dal forno e raschia la polpa morbida.
19. 19. Mischia la polpa di melanzana con il mix di quinoa e datteri.
20. 20. Posiziona il mix di quinoa e datteri al centro del piatto.
21. 21. Disponi sopra gli spicchi di fenocchio caramellizzato.
22. 22. Decora il piatto con la parte verde del fenocchio che avevi riservato.
23. 23. Versa l'olio al basilico sul piatto finito.

Valori per porzione

• kcal: 906
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 93 g