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🍽️ Involtini di vitello con verdure mediterranee e gnocchi

710 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• pomodorini 500 g
• timo, fresco 5 g
• zucchina 1 pz.
• melanzane 1 pz.
• sale q.b.
• spicchi d'aglio 1 pz.
• olive, nere 100 g
• parmigiano, grattugiato 3 cucchiai
• pepe, nero macinato q.b.
• scaloppine di vitello 600 g
• olio 6 cucchiai
• zucchero q.b.
• vino bianco, secco 100 ml
• gnocchi, freschi 800 g
• basilico, fresco 5 g

Preparazione

1. 1. Lava i pomodorini sotto acqua corrente.
2. 2. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
3. 3. Lava la zucchina e la melanzana.
4. 4. Rimuovi le estremità dure di zucchina e melanzana.
5. 5. Taglia la zucchina e la melanzana a cubetti grossolani.
6. 6. Metti le verdure in un colapasta.
7. 7. Salale leggermente le verdure.
8. 8. SBuccia gli spicchi d'aglio.
9. 9. Scola le olive.
10. 10. Metti le olive e l'aglio in un contenitore alto.
11. 11. Frulla grossolanamente le olive e l'aglio.
12. 12. Aggiungi il parmigiano al composto di olive.
13. 13. Mescola bene il tutto.
14. 14. Condisci il composto con sale e pepe.
15. 15. Lava la carne di vitello.
16. 16. Asciuga la carne di vitello con un panno da cucina.
17. 17. Metti la carne tra due fogli di pellicola trasparente.
18. 18. Appiattisci la carne battendola finché non diventa sottile.
19. 19. Spalma la carne di vitello con il composto di olive e parmigiano.
20. 20. Arrotola strettamente la carne.
21. 21. Fissa gli involtini con stuzzicadenti di legno.
22. 22. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
23. 23. Rosola gli involtini di vitello su tutti i lati.
24. 24. Inizia dal lato sovrapposto.
25. 25. Rosola gli involtini per circa 6 minuti.
26. 26. Rimuovi gli involtini cotti dalla padella.
27. 27. Scalda di nuovo 2 cucchiai di olio nella stessa padella.
28. 28. Metti le verdure scolate nella padella.
29. 29. Aggiungi il timo alle verdure.
30. 30. Rosola le verdure per circa 5 minuti.
31. 31. Condisci le verdure con sale, pepe e zucchero.
32. 32. Sfuma le verdure con il vino.
33. 33. Metti gli involtini di vitello sulle verdure.
34. 34. Copri la padella.
35. 35. Cuoci gli involtini a fuoco medio per circa 5 minuti.
36. 36. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio in una seconda padella a fuoco alto.
37. 37. Rosola gli gnocchi per circa 5 minuti fino a doratura.
38. 38. Salale leggermente gli gnocchi.
39. 39. Lava il basilico.
40. 40. Scuoti il basilico per asciugarlo.
41. 41. Sgocciola le foglie di basilico dai gambi.
42. 42. Rimuovi il timo dalle verdure.
43. 43. Assaggia le verdure per correggere il sapore.
44. 44. Disponi gli gnocchi sui piatti.
45. 45. Aggiungi le verdure mediterranee.
46. 46. Metti gli involtini di vitello sopra.
47. 47. Spolvera il piatto con basilico fresco.
48. 48. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 710
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g