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🍽️ Medaglioni di vitello croccanti con crosta di noci e spätzle ai cavoli ricci

890 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Medaglioni di vitello 600 g
• cavolo riccio 200 g
• Timiano, fresco 10 g
• Noci di hazelnut, intere 50 g
• Noci 50 g
• Uova 2 pz.
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Pangrattato 2 cucchiai
• amido di mais 2 cucchiaino
• Olio 2 cucchiai
• Burro 1 cucchiaio
• Spätzle, freschi 800 g

Preparazione

1. 1. Asciuga i medaglioni di filetto di vitello con carta da cucina.
2. 2. Lascia riposare i pezzi di carne a temperatura ambiente per un po'.
3. 3. Sminuzza i cavoli ricci in pezzi boccone.
4. 4. Lava accuratamente i cavoli ricci.
5. 5. Asciuga bene i cavoli ricci.
6. 6. Lava i rametti di timiano.
7. 7. Asciuga i rametti di timiano.
8. 8. Sfoglia le foglie di timiano dai gambi.
9. 9. Trita finemente le noci.
10. 10. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica.
11. 11. Monta le uova in una ciotola con sale e pepe.
12. 12. Mescola le noci tritate con il pangrattato.
13. 13. Aggiungi le foglie di timiano al mix di noci e farina.
14. 14. Aggiungi l'amido al mix di noci e farina.
15. 15. Mescola gli ingredienti secchi con le uova montate.
16. 16. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
17. 17. Condisci i medaglioni di vitello con abbondante sale.
18. 18. Rosola i medaglioni di vitello su tutti i lati per ca. 4 minuti.
19. 19. Non pulire la padella.
20. 20. Adagia i medaglioni di vitello in una pirofila.
21. 21. Aggiungi 1 cucchiaio del mix di noci su ogni medaglione.
22. 22. Premi bene il mix di noci.
23. 23. Inforna i medaglioni di vitello per ca. 15 minuti fino a renderli croccanti.
24. 24. Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio.
25. 25. Rosola gli spätzle per ca. 5 minuti fino a doratura.
26. 26. Aggiungi i cavoli ricci agli spätzle.
27. 27. Cuoci i cavoli ricci per altri ca. 2 minuti.
28. 28. Regola di sale e pepe gli spätzle ai cavoli ricci.
29. 29. Togli i medaglioni di vitello con crosta di noci dal forno.
30. 30. Lascia riposare i medaglioni per ca. 5 minuti.
31. 31. Impiatta i medaglioni di vitello insieme agli spätzle ai cavoli ricci.
32. 32. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 890
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 68 g