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🍽️ Filetto di vitello con purè di sedano e scalogno al vino rosso

504 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava i medaglioni di filetto di vitello sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  3. 3. Metti la carne da parte per farla raggiungere la temperatura ambiente.
  4. 4. Lava bene il sedano.
  5. 5. Pelare le coste di sedano.
  6. 6. Taglia il sedano a cubetti grossolani.
  7. 7. Metti i cubetti di sedano in una pentola.
  8. 8. Copri il sedano con acqua salata.
  9. 9. Porta l'acqua a bollore.
  10. 10. Abbassa la fiamma a livello medio.
  11. 11. Copri la pentola.
  12. 12. Lascia cuocere il sedano a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando diventa tenero.
  13. 13. Pela gli scalogni.
  14. 14. Taglia gli scalogni a metà longitudinalmente.
  15. 15. Assicurati che la parte inferiore (la base) rimanga intatta.
  16. 16. Scalda 1 cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio.
  17. 17. Metti le metà di scalogno nel burro caldo.
  18. 18. Lascia soffriggere gli scalogni per circa 3 minuti.
  19. 19. Aggiungi lo zucchero.
  20. 20. Aggiungi l'aceto balsamico.
  21. 21. Sfuma con il vino rosso.
  22. 22. Porta il liquido a bollore.
  23. 23. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
  24. 24. Mantieni gli scalogni caldi fino al momento di servire.
  25. 25. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto.
  26. 26. Salta il filetto di vitello.
  27. 27. Rosola la carne nell'olio caldo su tutti i lati.
  28. 28. Cuoci la carne per circa 2 minuti per lato.
  29. 29. Abbassa la fiamma a livello basso.
  30. 30. Aggiungi 1 cucchiaio di burro.
  31. 31. Copri la padella con un coperchio.
  32. 32. Completa la cottura dei medaglioni per circa 3 minuti.
  33. 33. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
  34. 34. Lascia riposare la carne fino al momento di impiattare.
  35. 35. Scola il sedano usando il coperchio della pentola.
  36. 36. Lascia asciugare il sedano.
  37. 37. Aggiungi la crème fraîche.
  38. 38. Frulla il sedano con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
  39. 39. Condisci il purè con il sale.
  40. 40. Condisci il purè con il pepe.
  41. 41. Impiatta il filetto di vitello sui piatti.
  42. 42. Aggiungi il purè di sedano.
  43. 43. Aggiungi gli scalogni al vino rosso.
  44. 44. Condisci il piatto con un po' di salsa.
  45. 45. Servi il piatto.

Valori per porzione