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🍽️ Braciola di vitello tenera con crema al rafano piccante

672 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Tafelspitz di vitello 500 g
• Verdure per zuppa 1 mazzo
• Foglie di alloro, essiccate 2 pz
• Ginepro 1 cucchiaino
• Sale 0.5 cucchiaino
• Patate, da lessa 1 kg
• Burro 3 cucchiai
• Farina di grano, tipo 405 3 cucchiai
• panna da montare 400 ml
• Limoni 1 pz
• Rafano alla panna 3 cucchiai
• Pepe, bianco macinato pizzico
• Prezzemolo, fresco 10 g

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
2. 2. Sciacqua le verdure per zuppa, pelale se necessario e tagliale a pezzi grossolani.
3. 3. Aggiungi le verdure, le foglie di alloro, i bacche di ginepro e mezzo cucchiaino di sale in una pentola grande.
4. 4. Aggiungi circa 1,5 litri di acqua e porta il composto a bollore.
5. 5. Metti la carne nel brodo bollente e riduci il fuoco a una temperatura bassa.
6. 6. Lascia cuocere la carne a fuoco lento per circa un'ora.
7. 7. Rimuovi regolarmente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
8. 8. Pela le patate e sciacquale accuratamente.
9. 9. Taglia le patate a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
10. 10. Metti le patate in una pentola e coprile con acqua salata.
11. 11. Porta l'acqua a bollore e cuoci le patate per circa 25 minuti.
12. 12. Rimuovi con cura la carne cotta dal brodo.
13. 13. Avvolgi la carne strettamente nella carta stagnola per mantenerla calda.
14. 14. Filtra il brodo attraverso un colino in una ciotola pulita.
15. 15. Sciogli tre cucchiai di burro in una pentola a fuoco medio.
16. 16. Aggiungi tre cucchiai di farina e soffriggi il composto per circa due minuti.
17. 17. Sfuma il composto mescolando con 500 millilitri di brodo e panna.
18. 18. Lascia sobbollire la salsa per circa cinque minuti.
19. 19. Taglia un limone a metà e spremine il succo.
20. 20. Aggiungi il rafano alla salsa e porta a breve ebollizione.
21. 21. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
22. 22. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo e rimuovi i gambi più grossi.
23. 23. Trita il prezzemolo finemente.
24. 24. Taglia il Tafelspitz a fette sottili.
25. 25. Adagia le fette di carne sui piatti.
26. 26. Aggiungi la salsa al rafano e le patate lessate.
27. 27. Cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi.

Valori per porzione

• kcal: 672
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 48 g