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🍽️ Stroganoff di vitello con purè di patate

807 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• patate, da lessa 1 kg
• sale q.b.
• cipolle, gialle 2 pz.
• funghi champignon, bianchi 600 g
• cetriolini 6 pz.
• vitello a striscioline 600 g
• olio 3 cucchiai
• pepe, nero macinato q.b.
• farina di grano, tipo 405 2 cucchiai
• brodo di manzo 200 ml
• panna acida 400 g
• senape 1 cucchiaino
• burro 3 cucchiai
• latte 100 ml
• noce moscata, macinata 0.25 cucchiaino
• prezzemolo, fresco 10 g

Preparazione

1. 1. Lava le patate e pelale.
2. 2. Taglia le patate pelate a cubetti grossi.
3. 3. Metti i cubetti di patate in una pentola e coprile con acqua salata.
4. 4. Porta l'acqua a bollore.
5. 5. Abbassa la fiamma a livello medio.
6. 6. Copri la pentola e lascia cuocere le patate per circa 25 minuti.
7. 7. Taglia le cipolle a metà e pelale.
8. 8. Taglia le cipolle a striscioline sottili.
9. 9. Pulisci i funghi champignon se necessario con un panno da cucina.
10. 10. Taglia i funghi champignon a quarti.
11. 11. Scola i cetriolini.
12. 12. Taglia i cetriolini a piccoli cubetti.
13. 13. Lava la carne di vitello.
14. 14. Asciuga la carne con carta da cucina.
15. 15. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco alto.
16. 16. Rosola la carne di vitello per circa 2 minuti su tutti i lati.
17. 17. Condisci la carne con sale e pepe.
18. 18. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
19. 19. Aggiungi un altro cucchiaio di olio nella stessa pentola.
20. 20. Riscalda nuovamente l'olio.
21. 21. Rosola le cipolle e i funghi per circa 3 minuti.
22. 22. Infarina le verdure.
23. 23. Tosta la farina per circa 1 minuto.
24. 24. Aggiungi 200 millilitri di brodo nella pentola.
25. 25. Aggiungi la sour cream.
26. 26. Lascia bollire il composto.
27. 27. Rimetti i cetriolini a cubetti nella pentola.
28. 28. Rimetti la carne di vitello rosolata nella pentola.
29. 29. Condisci lo stroganoff con senape, sale e pepe.
30. 30. Scola le patate usando il coperchio.
31. 31. Aggiungi 3 cucchiai di burro alle patate scolate.
32. 32. Aggiungi 100 millilitri di latte.
33. 33. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate per fare il purè.
34. 34. Condisci il purè con sale e noce moscata.
35. 35. Lava il prezzemolo.
36. 36. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
37. 37. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
38. 38. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo.
39. 39. Stendi il purè di patate sui piatti.
40. 40. Aggiungi lo stroganoff di vitello.
41. 41. Spolvera il piatto con il prezzemolo tritato.
42. 42. Servi il cibo.

Valori per porzione

• kcal: 807
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g