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🍽️ Risotto al limone con involtini di maiale ripieni e zucchine

665 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto al limone con involtini di maiale ripieni e zucchine Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno a 150 gradi ventilato. Lava la carne e asciugala con un panno da cucina. Lasciala raggiungere la temperatura ambiente per un attimo. Sciacqua il limone sotto acqua tiepida. Grattugia circa un cucchiaino di scorza. Spremi il succo del limone. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino. Aggiungi un po' di succo di limone. Tieni il brodo caldo.
  2. 2. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Taglia lo scalogno sbucciato a cubetti fini. Stufa gli scalogni nell'olio per due minuti, finché diventano trasparenti. Aggiungi il riso per risotto. Mescolalo per due minuti. Sfumare il pentolino con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol. Versa un mestolo di brodo caldo. Il riso dovrebbe essere appena coperto. Cuoci il risotto per circa venti minuti. Mescola di tanto in tanto. Aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito.
  3. 3. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi. Trita le foglie finemente. Mescola il formaggio spalmabile, la scorza di limone e metà del prezzemolo in una ciotola. Condisci il ripieno con sale e pepe. Lava le zucchine. Taglia le estremità. Taglia le zucchine a fette spesse. Taglia le fette in otto strisce sottili.
  4. 4. Spalma sottilmente le braciole di maiale con il composto di formaggio spalmabile. Arrotola le braciole strettamente. Salale dall'esterno. Infila uno stuzzicadenti nel rotolo per fissarlo. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Friggi gli involtini per cinque-sei minuti su tutti i lati fino a doratura. Avvolgi i rotoli nella carta stagnola. Cuocili in forno per otto minuti. Non pulire la padella.
  5. 5. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva nella padella con i fondi di cottura. Friggi le strisce di zucchine a fuoco alto per quattro minuti. Condisci le zucchine con paprika, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
  6. 6. Rimuovi il risotto dal fuoco. Mescola il parmigiano. Assaggia il risotto con sale, pepe e il succo di limone rimanente. Togli gli involtini dal forno. Rimuovi la carta stagnola. Taglia i rotoli a pezzi in diagonale. Impiatta il risotto, le zucchine e gli involtini su piatti fondi. Buon appetito!

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