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🍲 Zuppa di curry indiana con topping di misto di frutta secca

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle, gialle 1 pz.
• carote 400 g
• mele, verdi 2 pz.
• olio di colza 2 cucchiai
• curry in polvere 2 cucchiaini
• latte di cocco 400 ml
• brodo vegetale 400 ml
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.
• misto di frutta secca 70 g
• prezzemolo, fresco 1 mazzetto
• lime biologiche 1 pz.

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale grossolanamente. Pela le carote, rimuovi le estremità e tagliale a cubetti. Pela le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a cubetti.
2. 2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto e soffriggi le verdure per circa 3-4 minuti. Aggiungi il curry in polvere e rosola per 1-2 minuti. Sfumare con il latte di cocco e il brodo vegetale, condisci con sale e pepe e cuoci coperto per 20-25 minuti, fino a quando non saranno morbide.
3. 3. Nel frattempo, trita grossolanamente il misto di frutta secca. Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritalo finemente. In una ciotola, mescola il misto di frutta secca con il prezzemolo. Taglia la lime a metà e spremila.
4. 4. Frulla la zuppa fino a renderla omogenea e regola di sale, pepe, succo di lime e eventualmente curry aggiuntivo. Versa in tazze, aggiungi il topping di frutta secca e servi. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 33 g