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🍽️ Tenere coscia di cinghiale in bagno al succo di mela con purè di patate cremoso e cavolo di Bruxelles caramellato

837 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere coscia di cinghiale in bagno al succo di mela con purè di patate cremoso e cavolo di Bruxelles caramellato Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato o statico.
  2. 2. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a spicchi.
  3. 3. Lava le verdure per zuppa, pelale se necessario e tagliale a cubetti grossolani.
  4. 4. Lava la coscia di cinghiale, asciugala bene e condiscila generosamente con sale e pepe.
  5. 5. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola o in una pentola grande a fuoco alto.
  6. 6. Rosola la coscia di cinghiale per circa 8 minuti su tutti i lati fino a quando è dorata.
  7. 7. Rimuovi la coscia dalla pentola e mettila su un piatto.
  8. 8. Scalda nuovamente 1 cucchiaio di olio nella stessa pentola.
  9. 9. Rosola le verdure per zuppa insieme alle cipolle per circa 5 minuti a fuoco vivace.
  10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo per circa 1 minuto.
  11. 11. Rimetti la coscia di cinghiale nella pentola.
  12. 12. Sfuma con succo di mela e brodo di manzo.
  13. 13. Aggiungi cannella e bacche di ginepro.
  14. 14. Copri la pentola e cuoci la coscia in forno per circa 1 ora.
  15. 15. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti grossolani.
  16. 16. Lava il cavolo di Bruxelles, rimuovi le foglie brutte e taglia sottilmente le estremità.
  17. 17. Taglia il cavolo di Bruxelles a metà se è di grandi dimensioni.
  18. 18. Pela la mela, tagliala a metà, rimuovi il torsolo e tagliala a fette.
  19. 19. Metti le patate in una pentola e coprile con acqua salata.
  20. 20. Porta l'acqua a bollore e cuoci le patate coperte per 20-25 minuti fino a quando sono tenere.
  21. 21. Scola le patate e lascia che il vapore evaporare per un attimo.
  22. 22. Aggiungi 250 millilitri di latte e 80 grammi di burro.
  23. 23. Mescola il tutto con un frullatore a immersione e una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
  24. 24. Condisci il purè di patate con noce moscata e sale.
  25. 25. Mantieni il purè di patate in caldo fino al momento di servire.
  26. 26. Rimuovi la casseruola dal forno e tira fuori la coscia di cinghiale dal liquido di cottura.
  27. 27. Avvolgi la coscia nella carta stagnola e lasciala riposare per circa 10 minuti.
  28. 28. Filtra la salsa attraverso un colino in una pentola pulita.
  29. 29. Sciogli 2 cucchiai di amido alimentare con 3 cucchiai di acqua in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
  30. 30. Porta la salsa a bollore e aggiungi il composto di amido mescolando.
  31. 31. Condisci la salsa con 3 cucchiai di mirtilli rossi di palude, sale e pepe.
  32. 32. Mantieni la salsa in caldo fino al momento di servire.
  33. 33. Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco alto.
  34. 34. Aggiungi il cavolo di Bruxelles e le fette di mela nella padella.
  35. 35. Spolvera il tutto con 1 cucchiaio di zucchero e rosola per circa 3 minuti agitando la padella.
  36. 36. Rimuovi il cavolo di Bruxelles dal fuoco e condiscilo con sale e pepe.
  37. 37. Taglia la coscia di cinghiale a porzioni.
  38. 38. Impiatta la coscia con la salsa ai mirtilli rossi e mela.
  39. 39. Servi il purè di patate e il cavolo di Bruxelles come contorno.
  40. 40. Buon appetito!
  41. 41. Suggerimento: Per verificare se la carne è cotta, pungila con una forchetta.
  42. 42. Se la carne scivola facilmente dalla forchetta, è cotta.

Valori per porzione