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🍽️ Petto di pollo croccante su polenta al formaggio cremosa con burro alle noci e agrumi

1262 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Spinac con panna, surgelato 250 g
• Pollo di mais, intero 1 pz.
• Pignoli 35 g
• Rosmarino, fresco 5 g
• Timiano, fresco 5 g
• Limoni biologici 1 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Burro 180 g
• Sale q.b.
• Spinacino baby 100 g
• Parmigiano 25 g
• Latte 200 ml
• Pepe, nero macinato q.b.
• Noce moscata, macinata q.b.
• Polenta fine 50 g
• Olio d'oliva 3,5 cucchiai

Preparazione

1. 1. Togli lo spinac con panna dal congelatore e lascialo scongelare.
2. 2. Lava accuratamente il petto di pollo.
3. 3. Asciuga la carne con un panno da cucina.
4. 4. Separa con cautela il petto di pollo dalle ossa usando un coltello affilato, senza danneggiare la pelle.
5. 5. Metti da parte il petto disossato per farlo raggiungere la temperatura ambiente.
6. 6. Preriscalda il forno a 100 gradi Celsius (ventilato).
7. 7. Trita grossolanamente i pignoli.
8. 8. Lava il rosmarino e il timiano, se necessario, e scuotili per asciugarli.
9. 9. Lava accuratamente il limone.
10. 10. Grattugia finamente circa un cucchiaino di scorza di limone.
11. 11. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
12. 12. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio con il lato piatto di un coltello.
13. 13. Sciogli 100 grammi di burro in un pentolino a fuoco medio.
14. 14. Continua a scaldare il burro finché non diventa marrone e profuma di noci.
15. 15. Aggiungi l'aglio e le erbe nel burro fuso.
16. 16. Rosola il composto a fuoco basso, mescolando, per uno o due minuti.
17. 17. Togli il pentolino dal fuoco.
18. 18. Mescola i pignoli tritati nel burro.
19. 19. Lascia raffreddare il burro.
20. 20. Rimuovi le erbe e l'aglio dal burro raffreddato.
21. 21. Condisci il burro con sale e la scorza di limone.
22. 22. Lava lo spinacino fresco.
23. 23. Scuoti lo spinacino per asciugarlo.
24. 24. Grattugia finemente il parmigiano.
25. 25. Porta il latte a bollore in un pentolino.
26. 26. Aggiungi 80 grammi di burro al latte caldo.
27. 27. Condisci il latte con sale, pepe e noce moscata.
28. 28. Aggiungi la polenta.
29. 29. Porta nuovamente il composto a bollore mescolando.
30. 30. Abbassa la fiamma al minimo.
31. 31. Lascia gonfiare la polenta coperchio chiuso per circa 10 minuti.
32. 32. Mescola la polenta di tanto in tanto.
33. 33. Aggiungi lo spinac con panna scongelato alla polenta.
34. 34. Aggiungi il parmigiano grattugiato alla polenta.
35. 35. Aggiungi lo spinacino fresco alla polenta.
36. 36. Lascia appassire le foglie di spinacino nella polenta.
37. 37. Mescola un po' di olio d'oliva nella polenta.
38. 38. Condisci la polenta con sale.
39. 39. Metti da parte la polenta coperchio chiuso.
40. 40. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
41. 41. Cuoci il petto di pollo con la pelle verso il basso nella padella.
42. 42. Cuoci la pelle per tre o quattro minuti fino a renderla croccante e dorata.
43. 43. Gira la carne.
44. 44. Cuoci l'altro lato per circa un minuto.
45. 45. Spennella generosamente la carne con il burro alle noci e agrumi.
46. 46. Metti la padella in forno.
47. 47. Termina la cottura della carne per circa 10 minuti.
48. 48. Togli il petto di pollo dal forno.
49. 49. Taglia i petti a metà in lunghezza.
50. 50. Scalda la polenta mescolando.
51. 51. Impiatta la polenta calda sui piatti.
52. 52. Spargi sopra il parmigiano rimanente.
53. 53. Condisci la polenta con un po' di sale.
54. 54. Condisci il piatto con il burro alle noci e agrumi avanzato.
55. 55. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 1262
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 92 g · Carbs: 48 g