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🍲 Curry cremoso di zucca Hokkaido e lenticchie con anacardi

524 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Zucca Hokkaido 400 g
• Scalogni 2 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Olio di cocco 2 cucchiaio
• Polvere di curry 1 cucchiaio
• Lenticchie rosse 200 g
• Brodo vegetale 600 ml
• Lime biologiche 1 pezzi
• Yogurt alla greca 200 g
• Anacardi 150 g
• Sale marino q.b.
• Miele 1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere q.b.

Preparazione

1. 1. Lava bene la zucca Hokkaido.
2. 2. Taglia la zucca a metà.
3. 3. Rimuovi il picciolo duro in cima alla zucca.
4. 4. Raschia i semi con un cucchiaio.
5. 5. Taglia la zucca, buccia compresa, a cubetti di circa 1 cm.
6. 6. Pelati gli scalogni e l'aglio.
7. 7. Taglia scalogni e aglio a cubetti piccoli.
8. 8. Scalda l'olio di cocco in una pentola capiente.
9. 9. Aggiungi la zucca, gli scalogni e l'aglio nella pentola.
10. 10. Rosola brevemente gli ingredienti.
11. 11. Spargi sopra la polvere di curry.
12. 12. Aggiungi le lenticchie.
13. 13. Rosola il tutto brevemente insieme.
14. 14. Sfuma con il brodo vegetale.
15. 15. Lascia sobbollire lo stufato per circa 15 minuti.
16. 16. Nel frattempo lava la lime.
17. 17. Grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza di lime.
18. 18. Spremi la lime.
19. 19. Mescola lo yogurt con il succo di lime.
20. 20. Aggiungi la scorza di lime grattugiata allo yogurt.
21. 21. Condisci lo yogurt con il sale.
22. 22. Dopo 15 minuti, frulla finemente circa 1/4 della zuppa.
23. 23. Rimetti il purè nella zuppa mescolando.
24. 24. Aggiungi gli anacardi alla zuppa.
25. 25. Condisci il curry con sale, miele e peperoncino.
26. 26. Servi il curry in ciotole.
27. 27. Aggiungi lo yogurt e servi.

Valori per porzione

• kcal: 524
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 52 g