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🍽️ Fragrante coscia di cervo al forno con salsa di mirtilli rossi, spätzle e cavolo rosso

515 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Cipolle rosse 4 pz
• Verdure per zuppa 1 mazzo
• Olio 6 cucchiai
• Coscia di cervo 800 g
• Sale q.b.
• Pomodoro concentrato 2 cucchiai
• Vino rosso, secco 500 ml
• Brodo di manzo 500 ml
• Foglie di alloro, essiccate 2 pz
• Bacche di ginepro 3 pz
• Cavolo rosso in barattolo 800 g
• Burro 2 cucchiai
• Spätzle, freschi 1 kg
• Purea di mele 200 g
• Pepe nero macinato q.b.
• amido di mais 1.5 cucchiaio
• Aceto 1 cucchiaio
• Mirtilli rossi selvatici 50 g

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 140 gradi ventilato.
2. 2. Lava le cipolle e le verdure per zuppa.
3. 3. Pela le verdure, se necessario, e tagliale grossolanamente.
4. 4. Scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola adatta al forno ad alta temperatura.
5. 5. Condisci la coscia di cervo con abbondante sale.
6. 6. Rosola la carne su tutti i lati per circa 5 minuti a fuoco vivace.
7. 7. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila su un piatto.
8. 8. Rosola le cipolle e le verdure per zuppa nel grasso di cottura per circa 4 minuti.
9. 9. Aggiungi il pomodoro concentrato e tostalo brevemente.
10. 10. Sfuma con il vino rosso.
11. 11. Aggiungi il brodo di manzo.
12. 12. Aggiungi le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
13. 13. Porta il liquido a ebollizione.
14. 14. Metti il roast di cervo nella casseruola insieme al succo di carne del piatto.
15. 15. Lascia stufare il roast coperto in forno per circa 1,5 ore.
16. 16. Scalda il cavolo rosso in una pentola media per circa 20 minuti prima della fine della cottura del roast.
17. 17. Scalda 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro in una grande padella a fuoco medio.
18. 18. Rosola gli spätzle girandoli di tanto in tanto fino a doratura.
19. 19. Affina il cavolo rosso con la purea di mele e 1 cucchiaio di burro.
20. 20. Condisci il cavolo rosso con sale e pepe.
21. 21. Rimuovi il roast di cervo dal forno e lascialo riposare brevemente su un piatto.
22. 22. Filtra la salsa in una piccola pentola attraverso un colino.
23. 23. Strizza bene le verdure nel colino per recuperare tutti gli aromi.
24. 24. Porta la salsa a ebollizione.
25. 25. Sciogli l'amido alimentare in un po' di acqua fredda.
26. 26. Usalo per legare la salsa.
27. 27. Affina la salsa con aceto e mirtilli rossi.
28. 28. Regola di sale e pepe la salsa.
29. 29. Taglia il roast di cervo a fette.
30. 30. Servi il roast con cavolo rosso, spätzle e salsa di mirtilli rossi.
31. 31. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 515
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g