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🍰 Gelato ai mirtilli con torrone

471 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scongeli leggermente 300 g di mirtilli.
  2. 2. Frulla i frutti di bosco in un contenitore alto con 60 g di zucchero.
  3. 3. Taglia il torrone (nougat italiano) a cubetti piccoli.
  4. 4. Fodera uno stampo a pan di spagna con pellicola trasparente.
  5. 5. Lascia sovrapporre la pellicola sui bordi.
  6. 6. Monta la panna in un contenitore alto con un frullino elettrico e una frusta fino a renderla soda.
  7. 7. Porta a ebollizione circa 500 ml di acqua in un pentolino.
  8. 8. Separa le uova.
  9. 9. Usa gli albumi per qualcos'altro.
  10. 10. Metti i tuorli, la cannella e 130 g di zucchero in una ciotola.
  11. 11. Monta il composto a bagnomaria caldo per circa 5 minuti fino a renderlo schiumoso.
  12. 12. Continua a montare fino a quando il composto non raggiunge una consistenza densa e cremosa.
  13. 13. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria.
  14. 14. Aggiungi la crème fraîche e mescola.
  15. 15. Trasferisci metà del composto uova-cannella in un'altra ciotola.
  16. 16. Dividi la panna da montare in parti uguali tra le due ciotole.
  17. 17. Incorpora delicatamente la panna.
  18. 18. Metti il purè di mirtilli in una ciotola.
  19. 19. Mescola bene il composto.
  20. 20. Aggiungi il torrone nell'altra ciotola.
  21. 21. Versa il composto ai mirtilli nello stampo a pan di spagna.
  22. 22. Aggiungi sopra il composto bianco al torrone.
  23. 23. Disegna un leggero motivo a spirale dall'alto verso il basso con una forchetta.
  24. 24. Ricopri completamente il parfait ai mirtilli con la pellicola trasparente sovrapposta.
  25. 25. Congela il parfait per circa 8 ore o tutta la notte.
  26. 26. Scalda una padella a fuoco alto prima di servire.
  27. 27. Tosta le mandorle per circa 2 minuti fino a doratura.
  28. 28. Spolvera le mandorle con 2 cucchiai di zucchero.
  29. 29. Caramella le mandorle per circa 1 minuto.
  30. 30. Lascia raffreddare le mandorle su carta da forno.
  31. 31. Trita grossolanamente le mandorle caramellate.
  32. 32. Lava la menta.
  33. 33. Asciuga bene la menta scuotendola.
  34. 34. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
  35. 35. Scongeli leggermente il resto dei mirtilli surgelati.
  36. 36. Sforma il parfait ai mirtilli.
  37. 37. Rimuovi la pellicola trasparente.
  38. 38. Taglia il parfait a fette.
  39. 39. Taglia le fette a metà diagonalmente, a piacere.
  40. 40. Impiatta le fette con i mirtilli surgelati.
  41. 41. Garnisci con la menta.
  42. 42. Spolvera con le mandorle caramellate.
  43. 43. Buon appetito!

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