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🥗 Pollo Piccata croccante con pasta agli spinaci e insalata fresca di pomodori e basilico

635 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• filetti di petto di pollo 600 g
• sale q.b.
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 40 g
• uova 4 pz.
• farina di grano, tipo 405 6 cucchiai
• pepe nero macinato q.b.
• peperoni dolci q.b.
• pomodori del giardino 2 pz.
• basilico fresco 30 g
• aceto balsamico scuro 2 cucchiai
• olio d'oliva 3 cucchiai
• miele 1 cucchiaio
• olio 5 cucchiai
• tagliatelle fresche 500 g
• panna da montare 150 g
• spinaci a foglia 300 g

Preparazione

1. 1. Sciacqua i filetti di pollo sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
3. 3. Taglia ogni filetto a metà in senso orizzontale.
4. 4. Dividi la carne in due cotolette uguali, fino ad averne 6.
5. 5. Condisci tutte le cotolette con sale su tutti i lati.
6. 6. Metti in una ciotola il Parmigiano, le uova, la farina, il sale, il pepe e i peperoni.
7. 7. Mescola bene gli ingredienti per la panatura.
8. 8. Versa circa 4 litri di acqua in una pentola grande.
9. 9. Salala e porta l'acqua a bollore.
10. 10. Sciacqua i pomodori sotto acqua corrente.
11. 11. Taglia i pomodori a metà e rimuovi la parte dura del picciolo.
12. 12. Taglia i pomodori a pezzi di circa 2 cm.
13. 13. Lava il basilico e asciugare bene le foglie.
14. 14. Trita finemente le foglie di basilico e i gambi teneri.
15. 15. Mescola l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e il miele in una ciotola a parte.
16. 16. Condisci la salsa con sale e pepe.
17. 17. Aggiungi i pezzi di pomodoro e il basilico tritato alla salsa.
18. 18. Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto.
19. 19. Immergi completamente tre cotolette di pollo nella panatura.
20. 20. Metti le cotolette impanate nella padella calda.
21. 21. Cuoci le cotolette da entrambi i lati per circa 1-2 minuti fino a doratura.
22. 22. Rimuovi le cotolette cotte dalla padella.
23. 23. Mettile su un pezzo di carta alluminio.
24. 24. Mantieni le cotolette calde fino al servizio.
25. 25. Ripeti la cottura con le restanti cotolette di pollo.
26. 26. Aggiungi le tagliatelle nell'acqua salata bollente.
27. 27. Cuoci la pasta per circa 4 minuti, finché è al dente.
28. 28. Scola la pasta in un colapasta.
29. 29. Conserva circa una tazza di acqua di cottura della pasta.
30. 30. Porta la panna a bollore nella stessa pentola.
31. 31. Aggiungi gli spinaci nella panna bollente.
32. 32. Mescola bene gli spinaci finché non si sono ridotti.
33. 33. Lascia cuocere gli spinaci nella panna per circa 1 minuto.
34. 34. Condisci la miscela di panna e spinaci con sale e pepe.
35. 35. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta se il composto è troppo denso.
36. 36. Aggiungi le tagliatelle scolate alla miscela di panna e spinaci.
37. 37. Dividi la pasta nei piatti.
38. 38. Metti le cotolette di pollo Piccata calde sulla pasta.
39. 39. Servi il piatto insieme all'insalata di pomodori e basilico.

Valori per porzione

• kcal: 635
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 37 g