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🥗 Involtini di carne macinata con insalata colorata di patate e fagioli

575 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, prevalentemente da lessa 1 kg
• Fagioli larghi 500 g
• Cipolle, rosse 1 pz.
• Petersilia, fresca 25 g
• carne macinata 600 g
• Uova 1 pz.
• Pangrattato 25 g
• Sale q.b.
• Olio 2 cucchiai
• Senape 2 cucchiaini
• Miele 20 g
• Aceto 2 cucchiai
• Formaggio fresco, naturale 50 g
• Pepe, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e tagiale a cubetti piccoli. Taglia le estremità dei fagioli e tagiali a rombi. Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagiale a cubetti piccoli. Lava accuratamente la petersilia, scuotila per asciugarla, stacca le foglie dai gambi e tritale grossolanamente.
2. 2. Porta a bolle le patate, i fagioli e le cipolle in una pentola capiente con acqua salata e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti. Scola tutto in un colino e conserva 5 cucchiai di acqua di cottura in una tazza.
3. 3. In una ciotola mescola bene la carne macinata con la petersilia, l'uovo, il pangrattato e circa 1 cucchiaino di sale e forma degli involtini a forma di dito.
4. 4. Scalda l'olio in una padella a fuoco alto e rosola gli involtini di carne su tutti i lati per circa 7 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare brevemente coperti.
5. 5. In una ciotola mescola la senape, il miele, 2 cucchiai di aceto, il formaggio fresco e l'acqua di cottura riservata fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungi poi le patate, i fagioli e le cipolle e regola di sale e pepe.
6. 6. Impiatta l'insalata di patate e fagioli, posiziona gli involtini di carne accanto e servi. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 575
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 45 g