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🍳 Asparago verde con uovo poché e prosciutto di Parma

228 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente l'asparago verde.
  2. 2. Pelare il terzo inferiore dei gambi di asparago.
  3. 3. Spezzare le estremità legnose dei gambi di asparago.
  4. 4. Lava il limone con acqua calda.
  5. 5. Grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza di limone.
  6. 6. Taglia la metà del limone.
  7. 7. Spremi il succo del limone.
  8. 8. Lava il prezzemolo.
  9. 9. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
  10. 10. Sfilaccia le foglie di prezzemolo dai gambi.
  11. 11. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo.
  12. 12. Taglia le estremità del crescione.
  13. 13. Taglia a scaglie grossolane il parmigiano.
  14. 14. Metti la scorza di limone in una ciotola.
  15. 15. Metti il prezzemolo tritato nella ciotola.
  16. 16. Metti il crescione nella ciotola.
  17. 17. Metti il parmigiano grattugiato nella ciotola.
  18. 18. Metti 1 cucchiaio di succo di limone nella ciotola.
  19. 19. Metti 1 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola.
  20. 20. Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola.
  21. 21. Condisci il mix con sale.
  22. 22. Condisci il mix con pepe.
  23. 23. Scalda 2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
  24. 24. Friggerci l'asparago per ca. 4 minuti.
  25. 25. Condisci l'asparago con sale.
  26. 26. Condisci l'asparago con pepe.
  27. 27. Porta a bollore ca. 2 litro di acqua salata in un pentolino.
  28. 28. Metti 1 cucchiaio di aceto nell'acqua bollente.
  29. 29. Abbassa la fiamma.
  30. 30. L'acqua deve solo sobbollire.
  31. 31. Rompi un uovo in una tazza.
  32. 32. Assicurati che il tuorlo rimanga intatto.
  33. 33. Mescola l'acqua nel pentolino con una frusta per creare un vortice.
  34. 34. Lascia scivolare delicatamente le uova una alla volta nel vortice.
  35. 35. Cuoci le uova a fuoco basso per ca. 4–5 minuti.
  36. 36. Rimuovi delicatamente le uova con una schiumarola.
  37. 37. Distribuisci l'asparago fritto su un piatto o un vassoio da portata.
  38. 38. Adagia il prosciutto di Parma sull'asparago.
  39. 39. Distribuisci il topping alle erbe sull'asparago fritto.
  40. 40. Serva il piatto con l'uovo poché.

Valori per porzione