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🍝 Spaghetti vegani al pesto fresco di piselli

727 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia una cipolla a metà e rimuovi la buccia esterna. Taglia la cipolla a pezzi grossolani.
  2. 2. Lava un limone sotto acqua calda. Grattugia circa un cucchiaino di scorza fine e spremi il succo della metà del limone.
  3. 3. Lava il basilico fresco e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi e tritale grossolanamente.
  4. 4. Metti da parte circa un quarto delle foglie di basilico tritate. Ti serviranno più tardi come guarnizione.
  5. 5. Taglia a metà l'alternativa vegetale alla carne macinata (un prodotto vegetale sostitutivo della carne macinata). Sbriciola grossolanamente una metà con le mani.
  6. 6. Mescola la metà sbriciolata con le foglie di basilico rimanenti, parte della scorza di limone e un cucchiaio di olio d'oliva in una ciotola.
  7. 7. Porta a bollore cinque litri di acqua salata in una pentola grande.
  8. 8. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente per circa nove minuti, fino a quando sono al dente.
  9. 9. Scola la pasta, ma conserva circa 150 millilitri di acqua di cottura per dopo.
  10. 10. Scalda una padella a fuoco alto. Tosta le noci di nocciola al suo interno per circa due minuti fino a quando sono dorate.
  11. 11. Spolvera un cucchiaino di zucchero sulle noci e lasciale caramellare leggermente per circa un minuto.
  12. 12. Salale le noci, lasciale raffreddare e poi tritale grossolanamente.
  13. 13. Riscalda la stessa padella nuovamente con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco alto.
  14. 14. Rosola le cipolle tagliate a cubetti per circa un minuto.
  15. 15. Aggiungi i piselli surgelati e scuoti la padella per circa un minuto.
  16. 16. Sfuma il composto con 150 millilitri di acqua di cottura raccolta e lascia sobbollire per due minuti.
  17. 17. Trasferisci l'intero composto con il liquido in un contenitore alto, adatto all'uso del frullatore a immersione.
  18. 18. Aggiungi la scorza di limone rimanente, quattro cucchiai di succo di limone, le foglie di basilico rimanenti e l'alternativa vegetale alla carne macinata rimanente.
  19. 19. Frulla il tutto finemente. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario, fino a quando il pesto diventa cremoso.
  20. 20. Condisci il pesto con sale e pepe a gusto.
  21. 21. Mescola gli spaghetti caldi direttamente nella pentola con il pesto di piselli pronto.
  22. 22. Impiatta la pasta sui piatti. Cospargila con il basilico riservato e le noci di nocciola tostate.
  23. 23. Buon appetito!

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