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🥗 Asparago gratinato su insalata di lenticchie con uva e olandese all'arancia

509 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• asparago bianco, surgelato 1 kg
• lenticchie, verdi 300 g
• sale q.b.
• timo, fresco 5 g
• limoni 1 pz.
• olio d'oliva 7 cucchiai
• pomodorini 200 g
• cipollotti 0.5 mazzo
• uva, bianca 200 g
• zucchero q.b.
• senape 2 cucchiaini
• pepe, nero macinato q.b.
• burro 150 g
• arance 1 pz.
• uova 2 pz.
• aceto 1 cucchiaio
• prezzemolo, fresco 20 g

Preparazione

1. 1. Lascia scongelare l'asparago in frigorifero durante la notte.
2. 2. Porta le lenticchie a bollore in una pentola con circa 600 millilitri di acqua salata.
3. 3. Cuoci le lenticchie a fuoco medio per circa 25 minuti, fino a quando sono morbide.
4. 4. Scola le lenticchie in un colino e sciacquale con acqua fredda.
5. 5. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (modalità statica).
6. 6. Lava accuratamente il timo e scuotilo per asciugarlo.
7. 7. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
8. 8. Mischia l'asparago in una pirofila con 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.
9. 9. Condisci l'asparago con il sale.
10. 10. Inserisci il timo tra i gambi di asparago.
11. 11. Ricopri la pirofila.
12. 12. Inforna l'asparago per circa 30 minuti.
13. 13. Lava i pomodorini.
14. 14. Taglia i pomodorini a metà.
15. 15. Lava i cipollotti e asciugali.
16. 16. Rimuovi le radici dai cipollotti.
17. 17. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
18. 18. Lava l'uva.
19. 19. Taglia l'uva a metà.
20. 20. Mischia bene in una ciotola 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaino di senape.
21. 21. Condisci il condimento con sale e pepe.
22. 22. Aggiungi i cipollotti, l'uva, i pomodorini e le lenticchie al condimento.
23. 23. Mischia il tutto accuratamente.
24. 24. Lascia riposare l'insalata fino al momento di servire.
25. 25. Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio.
26. 26. Francia il burro per circa 3 minuti.
27. 27. Lava accuratamente l'arancia.
28. 28. Grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza d'arancia.
29. 29. Taglia l'arancia a metà.
30. 30. Spremi il succo dell'arancia.
31. 31. Separa 2 uova.
32. 32. Usa gli albumi per un altro scopo.
33. 33. Mischia bene in un contenitore alto l'aceto, il succo d'arancia, 2 tuorli, 1 cucchiaino di senape, nonché un pizzico di sale e pepe.
34. 34. Versa lentamente il burro caldo nel composto.
35. 35. Frulla la salsa con un frullatore ad immersione.
36. 36. Continua a frullare fino a quando l'olandese ha una consistenza cremosa.
37. 37. Lascia riposare l'olandese fino al momento di servire.
38. 38. Lava il prezzemolo.
39. 39. Asciuga il prezzemolo.
40. 40. Trita finemente il prezzemolo.
41. 41. Togli con cura l'asparago dal forno.
42. 42. Assaggia nuovamente l'insalata di lenticchie e regola di condimento.
43. 43. Impiatta l'insalata di lenticchie sui piatti.
44. 44. Adagia l'asparago sull'insalata.
45. 45. Spolvera l'asparago con il prezzemolo.
46. 46. Servi il piatto con l'olandese all'arancia.

Valori per porzione

• kcal: 509
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 38 g